梁家权 - 华和料理港式点心 | 好味大过天
梁家权
2024-11-01 02:00 HKT
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走进中环置地广场中庭地库的KIKUSAN（吉谷舍），一心是要再尝久违的白桦豚，结果饱吃了吉列猪扒担担面和鸡白汤拉面之外，还吃了带和风的虾饺烧卖等港式点心。
差不多10年前到北海道深度游，特意找多个品种豚肉试味，除了黄金豚和白老豚，白桦豚踏实的肉味令人难忘。就是听老友说此店鸡白汤拉面里的叉烧，就是用白桦豚脢头肉制成，而吉列猪扒亦是将白桦豚扒肉以65°C低温烹煮2小时，然后蘸上面包糠炸6.5分钟而成。现在烹煮的温度和时间掌控相当容易，所以好食与否，食材是关键，当然吃得惬意。
值得一提是鸡白汤的面汤，口感相当浓郁，是引进东京的「麺屋藤しろ」的鸡白汤系列，但店家说从日本运到之后，再用三黄鸡二次熬煮，难怪如此和味。不过，担担面和鸡白汤拉面的份量颇多，猪扒又厚软而大，实在怀疑中环的办公室男女能否消受！
意外惊喜是点心（见图），在港式点心上略施小技，口味便很不一样。先吃咸水角，紫红色外型颠覆了传统，原来是红菜头汁搓粉团做的，油腻感轻得多；虾饺皮折得很靓，而且够薄，所以先蒸后炸，那层虾饺皮变成薄脆，而虾饺馅混有虾胶和脢头猪肉，既香又鲜冶；至于那个烧卖，幸好排在最后才吃，冷不提防馅料除了惯常的猪肉和虾胶外，更特意加了较瘦的赤肉，而最厉害是渗了麻辣，第一口咬下去还不觉得一回事，咀嚼一下，麻辣的感觉慢慢涌上来，非常过瘾。
说实话，入夜后的中环从来都不及午市旺，而这年头香港夜市市道更不必说了，但从另一角度看，夜中环吃得好舒服㖞。
梁家权
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