张嘉欣 - 吃饽饽 | 欣语京城
张嘉欣
2024-10-28 02:00 HKT
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朋友要到北京旅游，请我帮忙于「富华斋饽饽舖」订座吃下午茶。吓，甚么「波波」下午茶？（「饽」跟「波」在普通话同音）我完全不解。于是在网上搜寻，才知道「饽饽」是传统北方糕点的名字，于元朝已出现。当时蒙古人用牛油、羊油制作糕点，称为饽饽。到了清朝，满族人也叫糕点及面食做饽饽。
饽饽的原材料为面粉，加工制作成糕点。满、蒙都是游牧民族，长期在外捕猎及征战，携带用面粉做的饽饽既方便又饱肚。后来慢慢养成了在居家日常饮食也吃饽饽的习惯。随着满族人入主中原，也将这种甜点带入关，饽饽成为北京小食，例如大家比较熟悉的萨琪玛、驴打滚，还有其他北方盛行的玫瑰饼、太阳饼等。从前的北京更是婚嫁、过年过节时亲友之间互相馈赠的食品。
说回朋友想去的「富华斋」，原来是北京其中一间专售卖饽饽的老舖，店主为宫廷御厨后人，主打清朝时期的皇室宫廷点心。在北京历史上有好多著名的饽饽舖，大部分都有个「斋」字，例如正明斋、瑞芳斋、桂英斋等。但随着时代的变迁，许多老字号饽饽舖都面临着工艺失传和市场竞争的挑战，传统饽饽舖已为数不多，但仍有如稻香村及富华斋等品牌坚持传统，同时不断推出创新产品及利用网红在社交媒体宣传，应对年轻消费者的需求，承传北京的传统文化。
张嘉欣
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