张诺 - 《沐澜》中材西煮 | 品味好生活
张诺
2024-10-19 02:00 HKT
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新开的《沐澜》坐拥维港美景，装修清新舒适，女行政总厨吴梦林搜罗中国大江南北的食材，再结合精致西方烹饪技艺，自成一格。
上月到访，经理Jet推介餐前先来一杯宁夏的天然发酵茶起泡酒，有白牡丹和龙井口味，两款都是和莎当妮（Chardonnay）葡萄天然发酵，酒体呈金黄浊酒，有淡淡的精酿啤酒香气，入口清爽，最后以该款茶叶香气收尾，非常创新。
三道菜午市套餐，前菜三选一，有云南诺邓火腿多士、新会陈皮辣卤鸭胗沙律、八爪鱼薯仔沙律。原来诺邓是云南大理白族自治州的一条隐世古村，近年人气大增，全因为特产「诺邓火腿」，它咸淡适中，香而回甜，回味悠长。
主菜选了牛腹心肉配白萝卜（见图）。来自中国大连3A级雪龙和牛，经过15天的熟成，肉质紧致，牛油脂分布平均，正是香港人喜欢的「半肥瘦」。甜品是椰子奶冻搭配拿铁泡沫，又另外加点香味浓郁的云南咖啡。
下次吃晚餐的话可试试它的招牌菜——「烤三黄鸡．沙姜香草」，来自广东的新鲜三黄鸡，经过师傅使用秘制脆皮水和腌料，再放入熟成柜熟成3天，把烤鸡外皮焗至金黄后搭配自制的香草酱料，看照片已非常诱人。
张诺
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