查小欣 - 大阪53年名店 | 查乜料
查小欣
2024-09-27 02:00 HKT
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月初，去大阪，主要揾美食，食神眷顾，竟订到要预约超过一年的米芝莲2星创意料理名店卡哈拉Kahala，在原址开业至今已53年，主厨兼老板森师傅Yoshifumi Mori，今年80岁，老当益壮，创出不少特色菜，仍亲自煮铁板烧，是日本美食界的传奇人物。
日本重守时，特地早到10分钟，按门铃，森师傅亲自开门，严肃说：未到时间，等等。餐厅只有8个座位，西式装潢，一看酒牌就欢喜，Louis Roederer无年份香槟才900几港元，在香港高级餐厅起码过千。
开始前，先奉来用精美迷你酒杯盛载的开胃酒，头盘是日本品牌Kaluga Queen鱼子酱risotto，颇特别的配搭，继而是中西合璧的怀石6小碟：burrata cheese、海参、腐皮、松茸、北寄贝刺身等。
8道菜加甜品，最惊艳的是香煎鱼翅，足料，摆碟如一饼钻石颈链，翅身软稔，煎至微脆，巧手，铺满自家秘制酱汁，十分惹味。更有惊喜是超迷你海鲜芝士火锅cheese fondue配虾、鲍鱼角等海鲜，比饭碗还细的石锅，上枱时芝士仍热辣滚烫，放入海鲜，轻轻一灼，海鲜夹上来芝士拉丝，打卡之选又美味，热力将芝士挥发至剩下薄薄一层黏着石锅边，就如煲仔饭的饭焦，可以铲起来吃，浓咸香脆。
好戏在后头，是千层和牛铁板烧，薄切和牛叠成厚片，煎香后，加上一蚊银大小的脆蒜片，一口吃下，美味之极。最后的菇菌蛋浆拌饭已饱到食唔落。本来不沾甜，但压轴的crème brûlée不能辜负，加入了一圈白豆，配咖啡油，对，是咖啡油，平衡甜度。整体来说，畀佢90+分。
查小欣
香煎鱼翅。
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