梁家权 - 过午不食白肠 | 好味大过天
梁家权
2024-09-20 02:00 HKT
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疫情之后第一次重临久违的慕尼黑，心思思要去Viktualien街市，不吃它几条牛仔肠誓不休。「香港超市都有大把德国香肠卖啦，使乜晨咁早仆去街市？」香港的朋友听到我冒雨去街市食肠，该行为有点夸张。
我要吃的并非一般德国香肠，而是一种白色香肠，传统名字是「巴伐利亚白香肠」，但不少人索性叫它做「慕尼黑白肠」。有一个流传的说法：慕尼黑白肠听不到中午教堂敲响的钟声！就是因为这句话，慕尼黑白肠一定要在当地吃，而且要像佛门弟子一样「过午不食」。
为甚么去街市吃呢？因为有几家肉食公司都是自家制的出品，午夜开工，朝早就推出市场，每天都在午前卖清光，唔使问阿贵，即日鲜当然最好食，而德国人亦习惯早餐吃这种白肠。咁，冷藏储存不是可以几时食都得咩？
慕尼黑白肠不落防腐剂，没有烟熏过，也不添加亚硝酸盐，不能存放太久。即是说，香港有得卖的白肠，都不是正宗慕尼黑白肠。猪肉和牛肉是红色的，像广东腊肠是红色的，因为用了硝酸盐，而慕尼黑白肠没用，又用米白半透明的猪肠衣，灌上小牛肉浆，配上少许香芹、小豆蔻、肉豆蔻、葱、姜、洋葱和柠檬，加点盐，以沸水浸烚泡熟，当地人说烚熟的小牛肉会变成灰白色，所以慕尼黑小牛肉肠呈白色。
慕尼黑白肠应该以瓷碗用沸水盛着送上来，配以专门的巴伐利亚甜芥末酱，加一件粗盐脆圈，送一大杯巴伐利亚啤酒，就为之very good嘞。还有一点，浸熟的白肠不要再煎和烤，而且不用刀叉切开一截截吃，而是切开一端的肠衣结，肠衣是不吃的，把肠衣撕开，吸吮肠肉。别想入非非，是正宗的慕尼黑白肠吃法。
梁家权
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