麦华章 - 一吃难忘十八斩 | 玫瑰人生

麦华章

2024-08-30 02:00 HKT

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　　最近，我在深圳的宁波菜馆「甬府小鲜」，尝到其招牌菜十八斩，重温此宁波经典佳肴的难忘滋味。还记得第一次吃十八斩，是跟影星曹众往宁波参观访问，那时她任浙江省旅游形象大使，由她导览游遍浙江历史名城，在宁波时，她介绍吃地道美食十八斩，其超级鲜甜美味令我一吃难忘。

　　十八斩实乃宁波的红膏呛蟹，用当地东海捕获的梭子蟹，以盐、糖、酱油、米醋及黄酒混拌成的酱汁生腌，制成被形容为宁波冷菜中头牌花魁的绝顶美味前菜，其肉质嫩滑鲜甜，红膏丰腴甘美，散发淡淡酒香，令人回味无穷。一些厨师更以精湛刀功，把以秘制酱汁腌制的红膏呛蟹，精准斩开18块，块块大小相同并附有蟹膏，让食客可一口尝尽如凝冻的鲜美蟹肉和色泽艳红的肥美脂膏，并取名十八斩。闻说周星驰多年前在宁波东钱湖取景拍摄电影《长江七号》时，便爱上十八斩，每顿饭必点此菜式，有「日啖呛蟹一大只，不辞长作宁波人」之说。

　　早阵子，我与女友北上消费，选址深圳南山区万象天地的甬府小鲜吃晚饭，该店的总店甬府位于上海，是米芝莲星级食府，在上海拥多间分店，并于5年前在香港湾仔开设分店，深圳甬府小鲜则是亲民版，价钱只香港店的3至4折，以招牌十八斩为例，香港店要998港元一碟，深圳店一碟例牌收费仅人仔229元，一碟大份的收费也只人仔279元，与香港价钱相去甚远，认真抵吃。

　　像韩国酱油蟹一样，十八斩是生腌的海鲜，对不嗜生食者来说，不免会担心，不过，十八斩是用秋冬螃蟹当造时节捕获的东海野生梭子蟹，以现代液化氮冷冻技术即时冷冻至零下190度C，既可保鲜，也兼杀菌，我与友人吃生腌十八斩大大话话已10多年了，从未出过事，大家可放心食用。

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