张诺 - Burrata-水牛芝士变奏 ｜品味好生活
张诺
2024-08-17 02:00 HKT
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近年Burrata芝士好像无处不在，在cold cut头盘、pizza、火箭菜沙律都见到它。当你切开包成一个圆球的Burrata，软滑的忌廉芝士从中心流出，即时食欲大增。
Burrata是水牛芝士的一种，在意大利被视为最新鲜的芝士。它的颜色亮白，外形圆鼓鼓，传统用绿叶扎成结，外层是柔软的Mozzarella，中心是香滑的芝士及忌廉，充满奶味，香味浓郁，带有入口即化的creamy口感。
它又被称为流心芝士，来自意大利南部普利亚（Puglia）。早前在当地旅游时，见识了原来可以用流心芝士配搭橄榄油和油浸鳀鱼（anchovies），鳀鱼的咸香正好被Burrata的奶味中和了，很醒胃的前菜。
流心芝士通常是新鲜在室温下享用。炎夏想吃得清新一点，可以切一些小番茄，加上切碎的意大利萝勒（basil），橄榄油和意大利黑醋，将流心芝士撕开放上，就是一道惹味沙律前菜。在热辣辣的pizza上放一个流心芝士，比Mozzarella更有风味。抹在烘过的法式面包上，加数滴橄榄油，或者配薄薄的意大利火腿，又是美味的下午茶点。
张诺
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