张诺 - 生记新菜 | 品味好生活
张诺
2024-08-06 02:00 HKT
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湾仔金紫荆生记粤菜厅老板设宴款待好友，菜单丰盛，佳肴上桌有序，分为「前」：焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧、鲜蟹肉春卷和椒麻沙姜蛏子皇；「汤」：椰青炖螺头花胶；「主」：黑醋牡丹明虾球、香葱鸡油咸肉蒸马友、招牌火燄盐焗鸡和白玉藏珍；「食」：鹅葱油鲍鱼捞饭；尾单「甜」：蛋白杏仁茶和怀旧芝麻卷。
整晚总体感觉，用料上乘，调味不着痕迹，食材鲜味迸发，给味蕾清新隽永之感。几道菜，得我心，首先是椒麻沙姜蛏子皇，椒麻点到即止，微微沙姜吊味，把蛏子皇的鲜甜放大，复来少少刺激的余韵。香葱鸡油咸肉蒸马友，大量碎葱经鸡油爆出复合香气，咸肉下得轻手，起画龙点睛作用，把蒸好马友的甘膄与鱼鲜加倍放大，真想叫侍应来多一块。招牌火燄盐焗鸡是充满仪式感，侍应推车出来，车上有一只乞儿鸡，各人举起手机，此时侍应下茅台酒点起蓝色火燄，酒香盈满一室，其后由客人代表起槌扑碎泥壳，大家笑说他手势好，扑出好鸡味。
今晚的神秘菜，是未上菜单的新作：鹅葱油鲍鱼捞饭，炆好的鲍鱼放在珍珠米饭上，淋上鹅葱油，鲍鱼好，饭更好，粒粒油香滑溜，最神奇有一粒粒脆口之物，原有是猪油渣，真佩服大厨的心思。
张诺
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