张诺 - 榄角豆豉蒜蓉蒸蟠龙鳝 | 品味好生活
张诺
2024-07-16 02:00 HKT
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蒸鳝是人见人爱的河鲜美馔，一般以豆豉蒜蓉蒸，味道已经十分可口，但大角咀街坊名店「良顺兴」大厨Ken爱钻研味道，经他反复尝试，在豆豉蒜蓉中混入榄角，蒸鳝美味大升华。
据Ken透露，切不可把豆鼓、蒜头和榄角切成蓉后，直接铺在白鳝上入炉蒸，事关如此做法，豆豉味太咸，令鳝味大打折扣。他的做法，先把豆豉、蒜头和榄角磨成酱，下调味尝试，调校出和味效果，再将酱蒸熟，铺上切好的生白鳝上入炉蒸，工序较多，确保酱料的滋味渗入白鳝肉内，产生非凡鲜味，净吃也不觉过分浓郁，来一碗白饭，更是天衣无缝之组合，令人吃不停口，再三赞叹。
「良顺兴」晚上专攻海鲜美食，几道名菜深入民心，包括蟹粥、鱼汤沙白、姜葱蒜子东星斑、蛏子脆米、辣酒煮花螺（或花螺插海盐）等，每隔一段时间再品尝，发觉食味大改良，原来Ken不断追求，微调煮法，务求精益求精。这股追求美味的动力，可能源于他一心为太太Candy奉上美食，只要Candy点头，菜式就可以正式写上菜谱之上。
张诺
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