张诺 - 河内越式河粉 | 任意行
张诺
2024-06-26 02:00 HKT
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虽然不是越南人，但越式河粉（pho）却是我的comfort food。曾经在河内工作居住过，当时最美味的河粉都是街头小摊，小小矮矮的塑料或木椅子，清甜的骨头汤，滑滑有米香的河粉，新鲜的香草，鸡和牛肉反而是配菜，百吃不厌。
最近在河内到了游客必去的「Pho 10 Ly Quoc Su」李国师河粉，特色是只卖牛肉河，而且有10款配搭，例如生熟牛肉、牛腩、牛腹等，由6万5至15万越盾不等，大约港币20元至50元已可吃到米芝莲推介的美食，难怪大受游客欢迎，听说经常大排长龙，我在早餐时光顾才不用等位。
大厨面前各部位的牛肉和配料一字排开，牛腹肉、牛腩肉、生牛肉等，还有洋葱、葱花、豆芽菜等配料。我点了牛腩河，肉质软嫩带肉香，加上洋葱的甜、青柠的酸感、牛骨熬出的汤头，尽情散发越式牛河的魅力。看到邻桌有2条短短油炸鬼，我也照办煮碗，叫了油条吸汤汁，双重享受。
另一个地道食法，是同时叫一碗牛河汤，洒上葱花，再打一只生鸡蛋黄在汤里，这是当地友人带我到较街坊的牛肉河粉店时示范的，想不到鸡蛋黄与牛骨汤也很匹配。
张诺
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