叶澍堃 - 澳门「花悦庭」 品尝果木烤鸭及京淮美食 | 叶Sir食经
最近跟家人和邓名高过大海在澳门银河酒店一楼「花悦庭」食了顿精美午餐，「花悦庭」是国内出名的果木烤鸭店，主打淮扬和北京菜，本年初登陆澳门银河酒店，装潢以绿松色为主调，餐厅主厨胡发祺曾经在香港怡东酒店，香港迪士尼酒店，南京金陵酒店及杜拜等地工作，厨艺精湛。北京烤鸭选用在河北放养的北京四系鸭，每只重约2.4公斤，经过充气风干等多重步骤处理后，用枣木以270°C挂炉烤70分钟，确保鸭受热均匀，皮脆肉香，卖600多元一只绝对超值。
我们坐在房间内，美眉片鸭师席前为我们熟练地把鸭片皮，食鸭的配料有秘制鸭酱，白砂糖，玫瑰盐，蒜蓉，山楂条和黄瓜条等，每人一份，首先食一口鸭皮，点砂糖食，酥香满口，跟着食鸭肉，甘香松化，邓名高连食数件，满面红光，最后食用薄饼皮把鸭肉，京葱，黄瓜及甜面酱包成的鸭饼，美味非常，剩下的鸭架可以做避风塘爆炒，凉瓜豉汁炆，炒鸭松或滚汤，任君选择。
除了烤鸭，我们也品尝了多款精致京淮菜，3款凉菜分别是白玉醋珠九年百合，紫苏汁鲜鲍鱼和松露酱玲珑肉，九年百合清甜有益，是太座至爱，玲珑肉皮脆酥香，跟澳洲「Yering 」酒庄的黑皮诺红酒是完美配搭，酒庄在墨尔本的Yarra Valley，是我很喜爱的酒庄，有机会值得到那里食餐晏和试试酒。午餐的汤是西班牙火腿黄鱼狮子头，狮子头通常以猪肉作馅，今次是用黄鱼肉和火腿剁碎而成，有火腿咸香和黄鱼的鲜甜味道，人人赞好，鸡汤甜美，一饮难停。
主菜几款，首先食金华火腿蒸大马友，海钓马友肉质鲜甜嫩滑，加上金华火腿的香味，绝对是星级美食。跟着食京烧文火和牛肉，大厨将澳洲和牛慢煮4小时，以甜酱汁调味，香滑甜美，配鲜百合，芦笋及香煎芋头一流。跟着食浓汤咸肉柴火豆腐浸板蓝根，柴火烟熏豆腐是在「新荣记」常食之物，板蓝根在我脑海中是医治感冒的中药，意想不到新鲜板蓝根菜是如此清甜可口，跟浓汤烟熏豆腐擦出美味火花。
主食是脆网海鲜锅贴和三虾拌手工拉面，三虾分别是河虾，虾头油及虾籽，配弹牙手打拉面甚佳。甜品是杏汁燕窝炖鲜奶，合时水果和驴打滚芸豆卷，餐后美点是椰香饼及姜汁软糖，食得人人甜在心头，最后茶艺师为我们奉上餐后蜜兰茶，为这顿食得称心满意的京淮午餐以茶香完美作结。
叶澍堃
