张诺 - 越南鸡蛋咖啡 | 任意行
张诺
2024-06-15 02:00 HKT
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鸡蛋与咖啡看似风马牛不相及，但在物资匮乏没有牛奶供应的战争时期，越南调酒师Nguyen Van Giang阮文江利用生蛋黄和炼奶冲制成越式鸡蛋咖啡，现在已成游客必试的名物。
越南友人带我到河内旧城区的Cafe Dinh，她说是阮文江女儿所开，承传了正宗的鸡蛋咖啡制法。咖啡店位于河内常见的细长tube house，穿过窄长的通道，爬上斜斜的楼梯后豁然开朗，天井和阳台引入自然光，枱和椅子都是矮矮的，坐满了欧美游客。
三杯鸡蛋咖啡到了，上层是厚厚淡黄色的泡沫和拉花。友人说可以先尝尝蛋泡沫，之后再与咖啡搅拌均匀。越南咖啡偏苦，蛋泡沫中和后喝起来很香，最重要没有我所担心的腥味，容易入口，到越南旅游定必要试。
要自己煮也不难，先冲泡一小杯用越南咖啡豆的咖啡，将一颗鸡蛋的蛋黄、蛋白分开。蛋黄和加糖的炼乳放入一个小而深的碗中，并用力搅拌，直到得到蓬松的泡沫奶泡，慢慢加在煮好的咖啡上即成。
张诺
越南鸡蛋咖啡现在已成游客必试的名物，咖啡上层是厚厚淡黄色的泡沫和拉花。
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