梁家权 - 护肤养颜白鸽蛋 | 好味大过天
梁家权
2024-06-14 02:00 HKT
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大厨李文基游潮汕，以为他会买卤水鹅回港，因为到知名的「日日香」吃饭，很多人都会买卤水鹅、鹅肝、鹅肠、鹅肾、鹅蛋回来。不过，识食的会买狮头老鹅颈，并且用刀柄拍裂颈骨，撕颈肉、吮骨髓，送好酒慢慢叹，潮州老饕甚至认为老鹅颈是全只卤水鹅最滋味的部位。
所谓老鹅，起码养几年，养到够身有肉味。鹅农说，一日一块钱饲料，吃几年成本不轻，若半途染疫归西，血本无归，所以贵得有道理。早年买过一条卤水老鹅颈回港，店家要斩件却被我喝止，原意长途跋踄想保存肉汁，怎料回到家中最大最重的菜刀完全不着力，结果劈到手掌起枕，满头大汗，肉屑横飞，才能够将鹅颈勉强肢解。当年一条鹅颈卖800元人民币，基哥说今年已升价1300元！
汇率本来已有优势，再加上内地的物价水平远低于香港，总觉得样样都抵买，但鹅颈实在太贵，他记起当年跟我的团去过潮州古城，找到很老实味道的天然晒制的面条和砂爆猪皮，奈何到古城之日下雨，面店老板不造面，卖猪皮的店子也没开，唯有买了点老药桔、绿豆饼等土产。
他不忘当年与我在汕头的龙北市场寻宝，他事先交带肉丸店，店家鲜打了一批牛肉丸，然后急冻交予基哥，他送我一包牛肉丸之外，并塞了一盒白鸽蛋过来。当年我们在市场找到几十只白鸽蛋，喜不自胜，事关本港市场不常见，有亦卖得很贵，价格长期徘徊十多廿元一只，但龙北市场卖5元半，今次更只收4元半。细细只的白鸽蛋煮熟了蛋白如汉白玉呈半透明而有润光 （见图），据说含好胆固醇，对护肤养颜极好，难怪是抢手货。
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