梁家权 - 最惬意焗猪扒饭 | 好味大过天
梁家权
2024-05-31 02:00 HKT
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最近几个月比拼了连锁快餐店、连锁茶餐厅，以及高档食肆一共9间不同档次出品的焗猪扒饭。快餐店较平：大家乐标价47元、大快活48元、美心48元；茶餐厅红茶冰室68元、龙城69元、金记73元；贵价档次的锋膳190元、K11 Musea的Artisan Lounge218元、五星级Rosewood酒店的Holt’s Cafe290元。
比拼选单全由年轻的制作团队拟定，不事先通知食肆，我按选单去付费试食。比拼影片在《得把口》频道一出，有很多人留言发表食后感，也提及还有哪些好食的猪扒饭。快餐组别我觉得大家乐抛离其余两家，茶餐厅则是红茶较优胜，而贵档次的是锋膳最惬意。综合9份焗猪扒饭而言，锋膳最得我欢心。
这次去锋膳比试，是第2次在锋膳吃焗猪扒饭（见图）。首次在4年前，一位卖掉全球知名跨国大企业主要股权而退休的超级富豪，带我去湾仔石水渠街此店，要我一试他认为全港最好吃的猪扒饭。锋膳其实不算是太高档的食肆，但讲究食材。焗猪扒饭好不好吃首要讲猪扒的质素，然后才是焗饭和汁酱配菜。坊间较贵价食店多选西班牙黑毛猪，而锋膳却用日本宫崎的快乐豚。日本养猪业很有地方主义，各地有不同的命名，吃过较有印象是北海道黄金豚、伊达赤豚、鹿儿岛幸福黑豚。
有些店子的猪扒不是被古灵精怪的腌料搞到很腍但带苦味，就是揼得太过分令肉质散晒。锋膳的快乐豚经21天干熟成，吃起来有点嚼劲，最重要是有肉味，配上9：1比例的金凤米和日本珍珠米，再煎九州太阳蛋、荷兰串茄、洋葱、蘑菇，以茄膏、茄汁焗成，整体做得相当好，还跟一小盅滋味的哈密瓜陈皮螺头猪𦟌汤。
梁家权
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