林月庭 - 盐之花 | 甘美人生
林月庭
2024-05-29 02:00 HKT
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朋友法国公干回来，送我小手信，一个小瓷罐，上面写著Fleur de sel（中译为盐之花），乃法国著名的顶级海盐，比一般海盐矜贵。翻查网上资料，产自法国Guérande的盐之花最有名，当地盐田区位于布列塔尼南岸，经阳光蒸发海水，耗时好几个月，盐田表面才浮现细致的盐粒。夏季是产盐季节，水分蒸发速度较快，但因为经常降雨，盐粒溶化，产量受天气影响，变得不稳定。
法国人严守传统，以人手采收盐之花。早期由少女担当采盐人，购得钱后留作日后婚嫁之用，故此盐之花又称为「新娘之盐」，每一粒都晶莹雪白，资深食家形容它散发出如紫罗兰般的淡淡香味。
据说，盐之花最佳的食法，不是用来煲汤，也不是用来炒菜，而是拿些少在手，洒落刚烤好半熟的牛排或羊排之上，或是烚好的时令时蔬（白萝卜、丝瓜、白芦笋……），就会令食物产生神奇的作用，鲜味顿时升华，令味蕾感受一新。我在炒日本蛋，放一点盐之花，蛋味就添加了法兰西的特殊风情。
林月庭
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