卢健生 - 精致餐饮 | 跨晒界
最近有幸造访了一间以泰国南部风味为主打的高级餐厅，所谓的fine dining，每位价格约2000港币，价钱一点不便宜，菜单包罗万象，有河虾、带子、鲍鱼、龙虾、蓝蟹、香米饭、咖喱鱼、通心菜、牛肉等，连甜点糕点，超过20道菜式，整餐共持续了将近3个小时。
在用餐前，主厨亲自现身，向客人介绍自己及餐厅风格，看样貌打扮，非常注重外表形象，其实这也反映了餐厅的风格，就是注重形象。据订座的朋友说，预定时，餐厅要求先查看客人的社交帐号，才给确定预订。其实我想，主厨应该在厨房内忙得不可开交，到客人用膳完毕，客人觉得很满意，才去请求主厨出来打个招呼，感谢一下主厨。不知道从甚么时候开始，还没开始吃，主厨已经跑出来打招呼，我认为这仪式感太过了。
每一道菜端上来，侍者都用她很生硬的英文，为每道菜品做介绍。对我来说，我更喜欢透过文字描述来理解菜品，这样更加清晰易懂。不过，我对这种fine dining 体验实在一般。虽然菜单上列出了龙虾和鲍鱼等高级食材，但当食物上桌时，因为这是所谓fine dining，每一道菜份量都非常少，让人吃得不尽兴。
我品尝每一道菜品时，虽然口感精致，却无法满足我对这些名贵食材的渴望。我开始思考，难道fine dinning就一定要吃那么多种食材吗？河虾、蓝蟹、带子、龙虾、鲍鱼、牛肉、猪肉，每样都只有一小口，非常不过瘾。以鲍鱼为例，切成几颗小粒，吃进嘴里完全感受不到鲍鱼应有的肉质口感，跟一整只让我用刀叉切来吃的那种体验，真是天渊之别。
对我而言，如果想要品尝牛肉，我可能会选择去一间高级牛排馆；如果想要享用海鲜，我可能会去寻找一间高级海鲜餐厅。这间泰国高级餐厅，却坚持要将所有食材，一次过呈现给客人，但每道料理的份量却微乎其微。吃完后，我只记得吃了很多道菜，却完全记不起有甚么招牌菜。这可能就是现在fine dining的通病，太注重仪式感和排场，太多道菜。想像如果是一套电影，有二十几个主角，平均戏份差不多，作为观众，你只会觉得头昏眼花。
反观同样是主打精致餐饮，「好酒好蔡」的晚餐菜单，通常只有7、8道菜，每一道菜份量适可，不会让我吃得不够过瘾，用广东话说句：「不会到喉唔到肺。」
视觉科技CEO
卢健生
