莫颖姗 - 老翁与靓汤｜营爆生活
莫颖姗
2024-05-16 00:00 HKT
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最近有报道指一位老翁日日有靓汤饮、心花怒放，最终更娶得妇人归，成为城中热话。中国人爱饮汤，到底煲汤健康吗？
中式汤品分滚、煲、炖、羹四种，而煲汤和炖汤经长时间烹煮，能将材料的精华熬进汤水内，其中药材（如：莲子、茨实）、水果（如：苹果、雪梨、木瓜）、根茎类蔬菜（如：薯仔、粉葛）以及干豆类（如：眉豆、赤小豆）都含丰富的水溶性纤维，有助通便和肠道微生态的平衡。通常汤水亦会配肉类、坚果、海味及干货等，以提升鲜味，宜清淡，选用瘦肉或猪展。煲炖汤时间越长，其普林含量相对亦会较高，患高普林的患者应少饮。
由于煲炖过程会将碳水化合物熬出，每汤碗（约500毫升）相等于十克碳水化合物，或一满汤匙饭，患糖尿病人士饮用应相应减少同餐的碳水化合物含量。汤羹由于含有淀粉类材料以提升羹的稠度，一碗（约250毫升）的碳水化合物已相等于一满汤匙饭。
至于滚汤，只要材料配搭相宜，其实烹煮时间较短、含丰富的营养、有些人甚至视为一道菜！以下分享五个简易营养汤水：番茄洋葱蛋花汤、节瓜瘦肉汤、紫菜豆腐肉碎汤*、娃娃菜寿喜菇鸡腿肉汤及芫茜鱼片汤。
*部分材料含钾质，高血钾肾病病人应先咨询营养师
莫颖姗
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