林月庭 - 人间美食牛面珠 | 甘美人生
林月庭
2024-05-22 02:00 HKT
字體大小
在太子的和昌潮汕卤水鹅，可以吃到全城独一无二的潮州传统大菜「鸳鸯蟹」之外，还有数之不尽的传统潮菜佳馔。前菜让人惊艳，腌狮蚶细细粒，选用优质狮蚶，以秘制酱汁生腌，加上狮蚶鲜红汁液，每粒鲜香甜美，酿人食不停口。鱼露花甲王竟然可与狮蚶一较高下，蒸熟的花甲王与自家调教过的鱼露，把花甲王的鲜甜提升至另一个高度。炸虾枣蟹枣外脆肉鲜，好食，连食两粒才罢休。
来此不吃鹅，不如不来。大狮鹅头斩成四、五件，以手抓吃，鹅皮又酥又腍，卤水滋味无穷，送啤酒一流。鹅颈皮香糯，肉松软，好像吃极品和牛的咀嚼感，非常出色，敢说比鹅肉更好。至放鹅肝，比法国煎鹅肝更惹味，质地温柔，真的入口即溶，一吃难忘，可以说，与鹅颈分庭抗礼，两样是必吃之选。其它鹅部位，如鹅肠、鹅掌、鹅翼、鹅蛋、鹅唇、鹅舌等，各具风味，但都有一个共同点，就是卤水汁的高味。据店东Jack指出，传统潮州卤水重盐偏咸，但现代人注重健康，他和大厨加以改良，但维持店方的特殊滋味。
和昌还有不少手工潮式风味菜，例如生潮汕煎蚝烙、鹅红肉片春菜煲等，都有不少捧场客；亦有店方自创的慢煮牛面珠，采用澳洲谷饲牛厚切牛面珠，结合西式同传统潮汕卤水的新制法，慢煮18小时，咬落软腍，入味至极。一名识饮识食的CEO推介矜贵食法，就是到来买牛面珠外卖，返家渌个公仔面，放几片牛面珠在上，家中大小人人赞，话系人间美食。
林月庭
最Hit
六合彩三奖得主集体「上水」！Threads惊现中奖潮 幸运儿揭开中奖玄机｜Juicy叮
2025-11-10 14:10 HKT
《爱回家》男星太太第三度怀孕 三年抱三养子女花费不菲急搲捞 网民：系咪要结扎？
2025-11-10 12:30 HKT
更多文章
