叶澍堃 - 氹仔「亚马交餐厅」 食精彩超值澳门本土菜 | 叶Sir食经
最近在澳门三天两夜，除了中菜、法菜和泰菜外，我们也食了顿精彩的澳门菜，「澳门朋友」Anita一点不烦，识饮识食，带我们到氹仔旧城区何连旺街36号的「亚马交餐厅」食澳门本土菜，餐厅离开官也街入口约1分钟，隐藏在小小的横巷内，不算难找，开业数十年，只做晚市，可坐20多人，是家类似私房菜的家庭式餐厅，型厨兼老板Jose山度士40多岁，是澳门本土人，传承了祖母及父亲的精湛厨艺，澳门本土菜做得出色，他跟母亲在厨房做菜，楼面则交由两位阿婶负责，由于人手不多，加上是自置物业，皮费较少，餐厅收的是街坊价钱，人均300、400元便食得非常丰富。
Anita是餐厅熟客，一早为我们发办写菜，想饮靓酒的话，最好自己带来，是夜我们饮的是用葡萄牙红酒做的Sangria，餐厅大堂摆放了数十年的尘封葡国酒，能否饮用只有天知，看过便算，几十年前在澳门饮惯的「码头老鼠」（Matteo Rose）今天不见踪影，反而葡萄牙汽水，矿泉水和啤酒则有供应。
晚餐首先食的是葡萄牙名菜马介休球，每人1件，马介休是银鳕鱼做的葡国咸鱼，大厨先用水烚过，减低咸味，再跟薯仔蓉一起用面包糠炸得外面金黄香脆，内里咸香软滑，是很香口惹味的葡式前菜，一打卖300元是物超所值。跟着食葡式白酒炒蚬，蚬肉鲜甜，加上白酒和薯蓉的香气，一食难停，165元一大碟抵食非常。猪肉粒薯仔同样是餐厅招牌菜，简简单单，但是意想不到的好味，190元一大盘，抵食到晕，不可错过。葡国鸡当然要试，这是名士谦谦在「香港五陵会」最爱的菜式，一只卖380元，半只210元，我们7个人点了半只，够食有余，薯仔跟鸡肉同样美味，烘得皮脆热辣的面包蘸鸡汁食一流。
另一款必点的菜是特级红豆猪手，280元一大盘，大大粒的红腰豆跟炆得香滑的猪手是最佳拍档，汁香味浓，佐饭或配面包食一流，想食此菜记得提早预订。葡式烤乳猪配有味饭也是餐厅名菜，同样需要预订，乳猪烤得皮脆肉香，有味饭吸取了乳猪汁的味道，美味非常，最合我等饭桶心意！乳猪一只1250元，半只650元，我们7个人半只也吃不完，剩下的当然外带回家慢慢享用。另一款主菜是红酒炆原条牛肋骨，汁香味浓，牛肋骨肉香迷人，配红酒一流，压轴主菜是咖喱蟹两只，一只膏蟹，一只肉蟹，各取所爱，人人食得开心。蟹肉鲜甜，加上香辣咖喱汁，是不能抗拒的美食，配烘得香脆的猪仔包是星级美味，好食到飞起！青菜是烩椰菜，最合太座心意。「亚马交」不供应甜品，但附近食甜品地方不少，餐后大可漫步寻找自己喜爱的店子慢慢叹。我们一行7人试了多款菜式，埋单3000元左右，每人不用500元，食得心满意足，还有很多剩余美食外带回家，下次再来一定要试埋牛尾汤、砵酒牛尾、葡式炒饭和马介休炒饭等名菜，餐厅价钱大众化，本土菜做得出色，服务周到，是食澳门菜的好地方。
叶澍堃
