李纯恩 - 泡饭 | 好好过日子
李纯恩
2024-05-09 02:00 HKT
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潮州粥是很鲜美的食物，方鱼肉碎粥、鲳鱼肉碎粥、蚝仔粥——一听材料，就知道是一个「鲜」字的配搭。
正餐也好，消夜也罢，若有一碗上述的潮州粥，总是十分完美。这天吃潮州粥的时候，还想起三十多年前做周刊的时候，晚上截完稿便常常到上环的潮州巷消夜，简陋的环境，冰冻的啤酒，赤裸大灯泡下镬气翻腾，抢火抢得人心振奋。一大轮吃喝下来，必以一锅蚝仔粥收尾。看着红鼻子大师傅一样一样材料放进锅里煮泡饭，手势娴熟，过程流畅，还未回过神来，一海碗香气扑鼻的蚝仔粥已经端到面前。粥面上漂着葱花和芹菜末，饱满的蚝仔一颗颗埋伏在汤水之中，趁热撒下胡椒粉——一顿消夜画上了完美的句号。
上海人感到潮州粥特别亲切的原因，是因为潮州粥虽然叫「粥」，其实就是泡饭。上海人特别喜欢吃泡饭。只是上海人吃的泡饭，不像潮州粥那样花样都在粥里，上海人最常吃的是开水泡饭，下饭的花样都在外面。电视剧《繁花》里的宝总喜欢到玲子那里去吃泡饭，玲子用开水为宝总泡好了饭之后，配上七八碟有粗有细的小菜给他送泡饭。那是个大多数上海人看了都又亲切又吊胃口的画面。上海人喜欢吃泡饭，不大喜欢喝粥，小时候，生病了才喝粥。
上海人虽然对泡饭情有独钟，但以前又总是有人警告你说如果泡饭吃多了会伤胃，理由是吃泡饭不像吃干饭那样咀嚼，常常不及细嚼就咽了落肚，不利消化。那时候的人特别容易胃痛，胃一痛就找各种各样的原因，于是泡饭也就不可以多吃了。直到后来，人们才知道胃病的最大成因，是幽门螺旋菌，如果没有幽门螺旋菌作祟，吃多少泡饭都不怕的。我这篇稿，就是白天在外面吃了蚝仔粥之后晚上又在家里吃了三碗泡饭之后写的。
李纯恩
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