查小欣 - 中厨义煮 | 查乜料
查小欣
2024-04-26 02:00 HKT
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香港中厨师协会拉队到邻舍辅导会怡菁山庄义煮晚宴，让学员、家人及照顾者享受由香港名厨们烹制的美味佳肴，我跟队做义工。
怡菁山庄为215位残疾人士提供一站式服务，包括日间训练、护理、照顾、起居饮食及住宿，并为家属提供支援。当日所见，大部分学员的智力或身体属严重残疾，家人大都上了年纪，家境一般，体力和财力根本没能力全天候照顾学员，入住怡菁的学员，每月只需将二千多元的伤残津贴给山庄，另外政府每位学员补贴约一万元，替家属减去重担。
当日有40多位名厨参与善举，包括米芝莲名厨，他们碌尽人情卡揾赞助商免费供应食材，并群策群力，分成不同小队，挤在院舍的小小厨房、短时间内烹制共280多位的8道菜晚宴：青瓜海蜇手撕鸡、花胶炖鸡汤、碧绿翡翠带子炒虾球、绿洲龙趸柳伴甜酸糖醋汁、瑶柱扒瓜甫、秘制红烧肉伴大白菜、花胶瑶柱福建炒饭、燕窝士多啤梨布丁，全部色香味全。
最高难度是为有吞咽困难的糊餐学员，特别制作软餐，让他们一同品尝佳肴。软餐包括：花胶炖鸡汤、玉子豆腐蒸瓜环、仿带子配杂菜茸、芋香鸡肉串、南瓜小米粥、燕窝椰皇炖蛋，全部入口即溶，娇小的小仪厨师事前花了不少时间去钻研和试煮。
我们不会煮的义工就负责做楼面分餸、斟茶递水，让学员、家属和照顾者感受到贵宾式的服务，让他们知道他们并不孤单。
查小欣
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