麦华章 - 令人惊艳的精致德国菜 | 玫瑰人生
麦华章
2024-04-19 02:10 HKT
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日前，吃了顿相当精采的德国菜。讲到德国菜，很多人印象仍会停留在猪手及香肠等粗枝大叶的菜式，但中环的Heimat餐厅，却把德国菜重新演绎，加入当代欧陆料理新派创意元素，将德国传统美食带到更高层次。
该餐厅掌舵人是我相当欣赏的名厨Peter Find，曾是香港文华东方酒店Pierrot及丽思卡尔顿酒店的行政总厨。两年前，他自行创业，于中环LFK Tower开设Heimat，以摩登精致的烹调，重塑传统菜肴，提升菜式的摆盘及味道，一改人们对德国菜较为粗糙的惯常看法。
趁春回大地，Chef Find以春季时令优质食材，设计了全新六道菜尝味餐单，每位收费1280元，让食客体验德国春天风味之旅。当晚我们选点了这餐单，以法国蓝龙虾配粟米三吃的冷盘揭开序幕，接着是充满春天气息的青豆汤配烟熏海鳟鱼、烧猪蹄配黑松露及鹅肝及鲷鱼伴卷心菜配素食版的匈牙利Goulash酱汁，主菜是美国西冷牛扒配千层马铃薯酥皮卷，甜品是士多啤梨蛋糕。
是夜，我们吃得既惬意又满意，最难得是吃出Chef Find以其精湛厨艺及丰富创意把德国传统美食提升至更高层次的心思，例如他把传统的烤猪蹄菜式重新演绎，先把猪蹄起骨，把筋肉放高汤内慢煮至软腍，然后冷藏切粒，加松露酱及鸡髀菇等，再经烧烤后制作出口感丰富味道香浓的全新美食，配以迷迭香薄脆及丰腴甘美的煎鹅肝，成为一道令人惊艳的新菜式（见图）。
麦华章
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