李纯恩 - 越南牛肉粉 | 好好过日子
李纯恩
2024-03-28 02:00 HKT
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晚上在跑马地，想起朋友说在绵发街有一家叫「Viet」的越南餐厅的牛肉粉很好，便找了过去。店不大，晚上营业到九点，我去的时候已经八点多，门口依然有人排队等位。
排了一会轮到了，进内入座。看餐牌，点了一碗火车头牛肉粉，一碗生牛肉粉，一份越南春卷。主厨兼老板Jam见我首次光顾，便盛意拳拳让我试试他们的炸虾饼，于是也要了一份。
两碗牛肉粉先来，一大一小，大的是火车头牛肉粉，除生牛肉之外，还有牛肉丸、扎肉之类，内容很是丰富。生牛肉粉里则是纯粹牛肉。牛肉用的都是美国安格斯，但吃越南牛肉粉最要紧是汤底，汤底好不好是生死关键。所以一碗粉端上来，第一件事便是先尝一口汤，尝过一口「Viet」的牛肉粉汤底，便知道为甚么有这么多人乐意排队等位了。
然后将配料碟里的金不换、豆芽、红辣椒全部倒进碗里，再往汤里挤一点青柠汁，热辣滚烫，连肉带粉夹着配料大口咀嚼，鲜美无比，不一会额头便渗出汗来。老板隆重推荐的炸虾饼也好吃，虾饼用虾胶加鲜虾粒搓成，厚厚大大一个，咬下去弹性十足，鲜虾粒增加了口感，一块虾饼吃在口中层次丰富。
越南牛肉粉是充饥解馋的良物，不同的店家做出来的味道都有分别，好坏则有天壤之别。一碗好的牛肉粉常常令人思念。那时候查先生查太太最喜欢澳洲墨尔本的那家「勇记」，有一次跟他们去墨尔本旅行，一下飞机先奔「勇记」吃美味的牛肉粉，喝靑绿色的「崩大碗」，吃足了才去酒店入住。可惜后来好像是因为兄弟阋墙，一家店拆成两家，再去吃，牛肉粉的味道也变得不再令人留恋了。
李纯恩
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