林月庭 - 旺爆高级食府 | 甘美人生
林月庭
2024-03-27 02:00 HKT
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不少高级食府生意流失，叫苦连天，但位处中环核心商厦地库的卅二公馆，与别不同，周六晚人气旺盛，全场爆满，踫杯欢笑，不绝于耳，而且不少客人是洋人。卅二公馆的经营方针，值得同行研究。
这一晚，卅二公馆行政总厨李文星师傅为大家呈献「春夏新菜精选」，包括羊肚菌京葱炒南澳龙虾球、龙穿凤翼、剁椒陈村粉蒸东星斑、潮式炒花胶条、竹炭黑椒法国羊架、北京片皮鸭、香辣脆米鸡、葱蒜白灼水果芹菜、龙虾头饺拆肉泡饭和南澳龙虾羊肚菌京葱炒球，碟碟精彩，依个人喜好，先后点评。
剁椒陈村粉蒸东星斑，一条大东星斑经精细刀工，拉长如一条大鳝，单看卖相，诱人打卡。李文星师傅巧手调制剁椒蓉，劲香而微辣，刚好激发出斑肉的鲜甜，塾底的陈村粉沾了鱼汁酱油，一样受欢迎，不一会就被吃光，李文星师傅此时才透露，他试过很多出品不合心意，一于自家磨米浆蒸粉皮。
南澳龙虾羊肚菌京葱炒球，巨型南澳龙，肉嫰鲜甜，东澳龙无得比，加上靓半肚菌和京葱同炒，两种芬芳，重叠馥郁。李文星师傅心事如尘，龙虾炒得刚熟，以碟的热度逼至全熟，是顾虑到食客打卡为先，影完相，龙虾就熟，正好食用，享受到最佳的味道体验。而大龙虾头和爪脚拆肉，煎香熬汤，再下炸香脆米，吱吱喳喳作响，成为龙虾泡饭，又是大家打卡的时候了。
林月庭
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