叶澍堃 - 东京「深町」食幸福星级天妇罗 | 叶Sir食经
东京美食之旅的第二天中午，我们到京桥站附近的「天妇罗深町」（Tempura Fukamachi）食午餐，这是米芝莲一星餐厅，口碑甚佳，有人认为是东京最佳天妇罗店。老板兼大厨深町正男74岁，出身于东京第一间天妇罗店「山之上饭店」，有50年天妇罗料理经验。这是间家庭式餐厅，掌厨的除了深町正男，还有他两名儿子，其他家人则负责楼面和厨房工作，一家人一条心一脚踢，乐也融融。
小店装潢简洁，我们一行十人围坐吧枱，近距离欣赏大师优雅熟练地做菜，老师傅非常友善，除了把午餐食材给我们过目，还拿出太白胡麻油给我们拍照，两个小时的午餐没有任何油烟或油腻感觉，认真神奇。
午市套餐有3款，从约12,000到18,000日圆，晚餐则由约22,000到28,000日圆，我们为了多试几款菜式，特别点了最贵那款晚餐，食物有2只虾、5款蔬菜、4块鱼、海胆、乌鱼子和虾饼饭等。是日为我们做菜的是深町老师傅和他高大俊俏的次子，父子俩能说少许英语，加上媳妇的帮助，沟通并无问题。一家人亲切有礼，我们食得写意轻松，绝无某些三星名店的诸多限制。
午餐前菜分别是新鲜腐皮和炸乌鱼子，炸得甘香的乌鱼子口感像咸蛋黄，缺乏胆固醇者肯定食得开心！怕热气的话，多食点萝卜蓉便是。天妇罗首先食的是炸虾，大厨选用寿司店用的鲜虾，味道特别鲜甜，我们先食酥脆香口的虾头，有种在食虾片的感觉，跟着食整只炸虾，粉薄而少油，甘甜而不油腻，难怪某香港富豪每次来都要食10多只才肯罢休！
鱼食的是Kisu白身鱼和Mekochi鱼仔，用柠檬汁和海盐调味已经鲜甜无比，比英式炸鱼细致得多，饮杯Asahi生啤，快乐便是如此简单！其他海鲜有墨鱼、海鳗和人人劲赞的海胆，北海道海胆用紫苏叶包着，用胡麻油炸得鲜甜香滑带汁，大厨掌控油温和火候一流，炸物用的太白胡麻油质优耐热，高温也不易氧化，海胆无论味道，温度和湿度都近乎完美，「深町」的天妇罗岂止是炸物咁简单！
几款蔬菜分别是银杏、南瓜、松茸、莲藕和芦笋，炸粉很薄，可以食到菜蔬的清甜味道，完全没有油腻的感觉，汤饮的是蚬仔味噌汤，鲜甜暖胃，最合我意。单尾是虾饼饭或茶渍虾饭，我食的是虾饼饭，虾饼香脆甜美，加上酱油和白饭，一食钟情，太座的茶渍饭同样精彩。甜品是葡萄蒟蒻刨冰，清新怡人。这是顿食得暖心开心的午餐，油炸食物不是我的所好，但在「深町」食的是非一般炸物，我们食的是深町家族50年的传承手艺，优质时令食材的真味，和一家人齐心打拼，把金黄炸物变成黄金的幸福感觉。
叶澍堃
