梁家权 - 新鲜臭草最清香 | 好味大过天
梁家权
2024-03-15 02:00 HKT
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大清早Candy甫回公司，便塞一包东西过来，未待她开口，已猜到那是甚么。臭草的气味实在强烈，闻过的人秒间可以确定。我叫她为「蒲台岛Candy」，皆因她逢周末周日及假期都会返蒲台岛与姊妹们打理坤记士多食档。我每次去蒲台岛，都一定去她们的士多吃紫菜餐蛋丁面和绿豆沙。5月1日是天后诞，蒲台岛将有一番热闹，可惜当日我人在欧洲。
她偶尔会带蒲台岛的特产送我，吃过鬼爪螺，也尝过紫菜，今次是第二次收到刚摘的臭草。没有比新鲜拔出来的臭草更香！世人可真搞鬼，明明幽香无比，却虐称之为「臭草」。广东人何来的启发，晓得拿它与海带绿豆共融，成为经典的绿豆沙，这种配搭比陈皮配滴不尽相思血泪的红豆更奇妙！
就是要趁臭草新鲜无比，赶忙去杂货舖买海带及绿豆回家煲绿豆沙。有人爱用增城片糖煲红豆沙和绿豆沙，但片糖煲起来味道较强和容易令糖水变稠，所以爱用较清甜的冰糖，让其他主要材料尽情发挥它们的味道。要多甜，按各人自己的喜好定夺，冰糖在煲好的最后阶段才落，而且先不要落太多，溶掉后试味才决定增补多少。
煲绿豆沙和做菜一样须按部就班，因每种材料受火程度不一，绿豆要时间煲腍起沙，滚起之后落海带及陈皮。有人在此时将臭草也放落去，但我试过在不同阶段落臭草，发觉太早落臭草，香味会一路递减，太迟落虽保留到很清鲜的香气，但却未能溶入糖水中，在熄火落冰糖前约15分钟才落香味闻起来和食落去的效果最好，谨记须转中细火及必须盖好，才确保气味不㶶香味融入。
梁家权
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