刘晋 - 寿喜烧｜摩登食经
刘晋
2024-02-16 00:00 HKT
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年三十晚去港岛东大型商场用膳，还未到晚上9时，商场内的意大利菜和日本菜餐厅已经截单，结果去「温野菜」吃寿喜烧。
一直很少吃火锅，这里一人一锅，有多种选择，跟传统中式火锅不一样，当中不乏纯素食材，难怪受年轻人和女性欢迎。不得不说叙福楼集团的黄杰龙有眼光，叙福楼本来以中式餐饮为主，后来引入了「温野菜」这类日式餐饮，迎合港人饮食口味的转变，现在主要收入都是靠日式餐饮。
人类的饮食习惯本来就是不断改变，寿喜烧就是代表着日本人从禁肉令中解放出来的料理。西元791年天武天皇颁布禁止食用兽肉的禁令，禁令维持了1000多年。碍于禁肉令，人们只能偷偷吃山猪、鹿肉和兔肉。
19世纪初期，人们把肉类放在锄头上烤制，故寿喜烧最初被称作「锄烧」。日本最早吃牛肉锅的店始于1862年，横滨居酒屋「伊势熊」因为生意淡薄，老板听说外国人爱吃牛肉，就开始贩卖牛肉锅。
19世纪后期肉食开始在日本普及，寿喜烧专门店亦越来越多。寿喜烧之所以普及跟日本牛肉的质量有关：优质和牛的脂肪多且分布均匀，牛肉脂肪的熔点是摄氏40度左右，冷掉就不好吃，故此只有即烫即吃才有口腔里溶化的感觉。
人们都是把牛肉灼至半山熟，蘸生蛋液食用，吃完肉之后再把其他蔬菜和豆腐放进锅中。不同地区所用的酱料或烹调次序会略有不同。
现在大家以「Shabu-Shabu」称呼这种日本火锅，其实这名词到1952年才出现：大阪一间叫「末广」的食肆，店主看到店员洗毛巾时发出「Jabu-Jabu」的声音，灵机一触发明了「Shabu-Shabu」这字，店主还在1955年把这名字申请了专利。今天大家都习惯了「Shabu-Shabu」这称呼。
刘晋
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