林月庭 - 萝卜鲗鱼汤｜甘美人生
林月庭
2024-02-14 00:00 HKT
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朋友约在奥海城聚餐，问有何店可取？二话不说，在「家上海」订枱，不用点名贵菜，只吃一饺一饭一汤，每次都称心满意。
饺是指锅贴。这里的小笼包皮薄馅美汁丰，是朋友的最爱，但我更爱煎得香脆可口的锅贴，每只扎实，举筷夹起，感受到重甸甸的份量，粉皮包裹着猪肉碎，一啖咬下去，脆卜卜口感之后，肉汁绽放，非常享受。记紧吃时顾及身旁朋友，以免大啖咬下锅贴爆射旁人。
炒饭是平常美食，但炒到合个人心水的水平，全港名店数不到十只手指。首先，选饭粒须干身，不可起骨，软中带嚼劲才对辨，油不能落得多，每粒饭仅包上薄薄的油光，咀嚼时不腻不滞，饭香油香满咀，碟底不能留下一滩油。每次来，必点炸肉排炒蛋饭，香脆惹味的大肉排，只吃一小件，留胃口吃蛋炒饭，它的魅力在于炒得恰到好处的饭粒中，有幼如秀发的蛋丝穿梭其中，浓郁的蛋脂令每一口炒饭的滋味升华。
萝卜丝鲗鱼汤，大量萝卜丝和煎过的鲗鱼一起煲滚，逼出萝卜的清甜和鲗鱼的鲜味，每一啖奶白色的浓汤，都滋味无穷，煲底两、三片姜是灵魂，个人会着厨房少下盐，以尝尽食材之真味。试过一次，念念不忘，回头就必须要有这一碗和味鱼汤。
林月庭
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