刘晋 - 再见兔兔｜摩登食经
刘晋
2024-02-09 00:00 HKT
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今天是兔年的最后一天，让我们来谈一谈兔子吧！谈到吃兔，就想到隋棠在电影《撒娇的女人最好命》中饰演的机心女向男友撒娇说：「兔兔那么可爱，怎可以吃兔兔？」
兔子外形可爱，而且看似人畜无害，大部分人都不会把牠和食物联想起来。现在吃兔子的地方大概只有西班牙、法国、意大利、韩国和中国。兔基本上可分为野兔和穴兔，野兔零星的分布在野外，只能靠捕猎得来，在欧洲被视作高级野味。穴兔群居，而且能够被驯化，曾被大量繁殖来提供肉食和皮毛。
中国人自古已经饲养兔子来食用，我们从古籍中得知古人用兔子来制作兔醢，不但用来吃，还用来祭祀。现代中国人已经不多吃兔，只有四川人对兔肉情有独钟，川菜中有卤兔、辣子兔丁、麻辣兔头等菜式。2016年在川渝地区就吃掉了3亿只兔子，单是在成都已经有近5000间以兔肉为主题的餐厅。
兔肉营养丰富，而且脂肪少，基本上和鸡肉无异，可是为甚么我们没有选择兔子作为主要肉食来源？原因就是兔子不易控制：兔子繁殖力强，澳洲本来一只兔子也没有，19世纪一位英国贵族为了狩猎而把24只野兔带到澳洲放生，结果不出多久，澳洲的兔子泛滥成灾。兔子繁殖速度快，食量也大，很快就能够把农作物吃清光，是农夫的恶梦。
要把兔仔豢养？兔子擅长挖洞穴，很容易就跑清光。而且一旦遇到疾病，群居的兔子可以很快就死清光，所以要豢养兔子也不容易。人类经历惨痛的教训后，发现还是饲养其他牲畜比较划算，故此兔肉只会在几个馋嘴民族的餐桌上出现。
刘晋
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