叶澍堃 - 跑马地「壹玖捌叁」 食精美港式粤菜｜叶Sir食经
最近一家四口跟好友王庭聪父子在跑马地「壹玖捌叁」食了顿精彩难忘的晚饭，「1983」开业约10年，位于载德街2号一楼，是跑马地的隐世名店，两年前重新装修，请得曾出任城中名人私厨20年的Silas李梦常掌厨，Chef Silas在英国土生土长，有多年做法国菜经验，于97年回流香港，为加深了解香港餐饮市场运作及文化，曾加入高级酒店厨师团队工作，最近重出江湖，在「1983」出任行政总厨，主打充满创意的精致粤菜，他严选食材，不时不食，粉丝不少，很多富商名人都是餐厅的座上客。
我们食的是大厨发办套餐，菜式丰富，前菜3款，中西合璧，分别有迷你陈皮牛肉饼、油浸日本带子配三文鱼籽及鲜蟹肉沙律挞配鲜柚子，牛肉饼的松脆饼皮上铺满白芝麻，以加了30年陈皮的手剁牛肉作饀，陈皮香气迷人，牛肉香滑，一口食完。油浸日本带子刺身香滑鲜甜，加上三文鱼籽的咸鲜，是星级美食。鲜蟹肉沙律挞口感甚佳，鲜甜的蟹肉加上柚子皮的清新香味是最佳开胃前菜。跟着食花雕蟹蒸蛋白配百合泡，用鸡蛋壳盛着，蛋壳内分别有潮州蟹汤蒸的日本蛋白，鲜拆蟹肉及百合泡泡，食前加些餐厅自家制的烤蟹油，为整道菜提鲜，饮杯布根地白酒，幸福感觉满溢。
汤是龙虾海鲜汤配脆米，龙虾汤内有龙虾、带子和虾肉，鲜甜无比，脆米的酥脆口感及米香滋味甚佳，Chef Silas也是做顺德菜高手，喜欢中汤的话，记得试试他的鱼云羹。「1983」是食鸡的好地方，是夜我们分别食了炸鸡皮糯米鸡、脆皮炸鸡及古法盐焗鸡，糯米鸡形状像乒乓球，是很讲究手工的一道菜，大厨用薄薄鸡皮把糯米及鸡肉包着来炸，鸡皮香脆，腊味糯米饭软糯香口，加上瑶柱海参汁，是最美味的「波波」！饮杯1995年拉图（Latour）红酒，是赏心乐事。更精彩的是脆皮炸鸡，卖相漂亮，鸡皮香脆艳红，鸡肉嫩滑有鸡味，好食到飞起，卖680元一只绝对超值。古法盐焗鸡制作工序同样繁复，大厨用五香粉、沙姜粉和盐腌鸡两小时，跟着用炒热的盐把鸡焗熟，鸡肉嫩滑，咸香迷人，饮杯红酒，快乐便是如此简单！
团年饭当然要有鱼，是夜马友一鱼两食，分别是清蒸及煎封，清蒸马友嫩滑鲜甜，加上甘香的鱼油，是不能抗拒的美食。煎封马友同样精彩，外皮煎得金黄香脆，鱼肉嫩滑，饮杯法国白酒，鱼乐无穷。其他菜式有古法炆黑草羊腩煲及拔丝咕噜肉配猪油渣，咕噜肉用的是西班牙黑毛猪肉，口感风味特佳，脆浆拔丝效果一流，加上酥脆的猪油渣及炸豆卜，是超美味的一道菜。
甜品也甚有新意，首先食的是迷你冰花蛋球，以香滑云呢拿吉士忌廉作馅，甜美迷人。跟着食红桑子朱古力，法国70%黑朱古力加上红桑子朱古力酱，甜蜜蜜的感觉甚佳。最后食朱古力奶油牛油脆筒，口感轻盈，朱古力味道香浓，食得人人甜在心间，为这顿精彩丰盛团年饭完美作结。
叶澍堃
