梁家权 - 御节料理｜好味大过天
梁家权
2024-01-19 00:00 HKT
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捧来的头盘比平常在坊间日本料理所见的丰富得多，起初以为这顿在日本驻港总领事官邸的晚宴比较隆重，事关菜单上标明「御献立」，意思就是精心设计的菜单，身旁的日本国家旅游局香港事务长小沼英悟有条不紊开始介绍，果然不是一般的前菜，而是「新春祝皿」。
「新春祝皿」正是日本人元旦的「御节料理」，可追溯江户时代以前节日期间供奉神明的食物，又叫「御节供」，即是中国人说的祭品，因用于供奉，选不易变坏的食材为主。这晚「御节料理」拼合多个地方的精选食品：博多鸡肉八幡卷、焖虾夷鲍鱼、三文鱼籽伴萝卜丝、熊本大虾、明石鲷西京烧、金箔紫花豆、腌菊花萝卜。
小沼先生说，如此隆重的「御节供」，除在元旦，也在「五节句」供奉。五节句是指一月七「人日」、三月三「上巳」、五月五「端午」、七月七「七夕」、九月九「重阳」。嗯，与中国节气一脉相承。
庆祝新一年，日本人比香港人似乎更依循传统，御节料理还有送来的白味噌汤杂煮（见图）。骤眼看平平无奇，个中大有学问，碗内每种食材都有特别意思。年糕象征长寿，形状毫不随便，东日本是方角的，寓意家肥屋润，而西日本则偏圆形，以兆家庭圆满；白萝卜也切成圆块，吃过生活美满；京都红萝卜颜色极之红，据说有辟邪作用。这些充满兆头的食材，配以芋头、萝卜、柚子，以及特别鲜味的名古屋交趾土鸡，怪不得这口汤如此滋味！
头两道菜很有意思，跟着捧来搜罗自日本各地的刺身、烧物、和牛等，百味纷陈，吃得相当惬意。
梁家权
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