叶澍堃 - 澳门银河「氹仔渔村」 食灼基围虾蒸海鱼仔及泥鯭肉丸粥｜叶Sir食经
最近在澳门「伦敦人综艺馆」听完张敬轩音乐会后，跟太座在金沙「四季酒店」宿一宵，第二天中午到「银河酒店」1楼的「氹仔渔村」食晏，「氹仔渔村」是间有30年历史的澳门老牌名店，以做游水海鲜及风味蜑家菜驰名，3年前进驻「银河酒店」。餐厅地方宽敞，有8间贵宾房，主打粤式海鲜，餐牌内菜式不少，价钱公道，是性价比甚高的餐厅。
午餐菜式交由渔村主理人Eric黎「村长」发办，首先食四色虾饺，红黄绿色虾饺分别用红菜头、红萝卜及菠菜汁做饺皮，色彩缤纷，虾肉鲜甜，饺皮则跟我面皮一样，厚了些少。跟着食多款海鲜，首先上桌是白灼基围虾，这是在香港很难尝到的美食，虾来自珠三角咸淡水交界，肉质鲜嫩甜美，一食钟情，太座食了十多只才肯罢休，赞不绝口！汤羹是花胶丝鱼茸羹，是大厨陈维进用鱼汤、星斑肉及花胶丝精心泡制而成，加上炸香的星斑肉碎，口感幼滑丰富，每位$288非常抵食。每次在澳门必食的是本地海鱼仔，今次食的是陈皮丝蒸狮头鱼、细鳞方利及香煎沙追鱼，沙追煎得金黄香脆，配布根地白酒一流，我最爱的是蒸狮头鱼，鲜甜嫩滑，加上陈皮香气，一食难停。
继续食招牌切鸡拼吊桶，鸡约斤半重，是清远桂香鸡，肉质嫩滑得来有鸡味，吊桶（新鲜鱿鱼）用卤水腌后炸得金黄香口，是佐酒佳品。下一道菜是XO酱豉油王长颈濑尿虾啫啫布拉肠粉，澳门濑尿虾肉质特别鲜嫩甜美，配啫啫得带点焦香的布拉肠粉是神来之笔，汁香味浓，饮得杯落。奄仔蟹蒸肉饼也是出名的蜑家菜，奄仔蟹膏香滑鲜甜，跟手剁肉饼是既完美又邪恶的配搭，饮杯法国红酒，感觉美妙，「氹仔渔村」真是个揾食好地方！
虾酱蒸猪爽肉同样精彩，大厨用氹仔官也街「广兴隆」百年老店的虾酱来蒸猪面肉，咸香惹味，是佐饭妙品。青菜是猪笼入水，这是赌仔最爱的一道菜，食的是形状有点像猪笼的水东芥菜胆，用上汤浸熟，加上螺头碎及肉碎，爽甜有益，食完会否赢钱赌仔应该心中有数！单尾是泥鯭肉丸粥，大厨用游水泥鯭拆肉，加上鱼汤及手打肉丸来煮生滚粥，以陈皮、头菜粒及葱花作配，是鲜甜无比的靓粥，$188一煲绝对是物超所值。甜品是红豆沙配脆皮白糖糕，红豆沙用的是天津红豆及日本十胜红豆，大厨用20年陈皮煲出甜美迷人的红豆沙，是太座最爱的版本。白糖糕煎得香脆，没有平日的酸味，人人食得开心。
大厨陈维进入厨30多年，厨艺精湛，严选本地优质食材，不时不食，难怪可以做出有真味及创意的渔村菜。食罢甜品，漂亮的茶艺师为我们奉上香气诱人的冠军茉莉花红茶，为这顿精彩渔村午饭完美作结。
叶澍堃
