邓达智 - 文苑鸳鸯炒蟹｜智智乐GO
邓达智
2024-01-12 00:00 HKT
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到文苑品尝文伟贤师傅厨艺出品，成为近年游玩曼谷其中一项必选动作；花胶捞面、即烧脆皮乳猪、沙参玉竹甘笋野生水鱼汤等菜式早成思念曼谷重要元素。
师傅近期搞作颇密，大本营曼谷之外，出手相助饮食界朋友新食肆；飞来飞去一下间柬埔寨金边，一下间老家香港 （大形海沙田新城市广场），繁忙得很！
有缘相聚，自柬埔寨途经曼谷回港，时间匆忙，师傅却说无论如何定要聚聚⋯⋯当然与美食有关；清蒸文苑自家鱼塘饲养肥美不凡，媲美海鲜的罗非鱼（又名䲞鱼、非洲鲫、南洋鲫、台湾称为吴郭鱼⋯⋯）。首次得尝，香气、油分、口感皆极高水平！
几度新鲜推出菜式，款款赞不绝口，又以炒萝卜糕垫底的「鸳鸯炒蟹」揸紧同枱各各为食鬼永填不饱的食心。
何为鸳鸯？在下灵机一触；可是雌蟹（膏蟹）跟雄蟹（肉蟹）炒埋一碟？
文师傅亲证：
泰国人（包括华裔）喜欢吃蟹，却又奄尖，拆蟹动作敬而远之；将鲜艳橙色的雌蟹膏跟白雪雪肉蟹啖啖肉炒在一起，卖相极吸引，吃来不用过分落手落脚，符合不少人抗拒拆蟹，又能爽快吃到蟹肉的平衡。
蟹汁肉香四溅，流洒混凝于底下香炒萝卜糕，吃得人人食指大动，大赞鸳鸯炒蟹美妙不凡。
文苑及文师傅不愧泰皇室点名的美食名店及名师，手揽无数高质忠心粉丝，大可Hea做；文师傅却不断推陈出新，每次探访泰京，必有新创美食留下惊喜！
邓达智
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