叶澍堃 - 澳门银河「莱佛士」 精美法国餐及下午茶｜叶Sir食经
最近跟太座到澳门伦敦人综艺馆看张敬轩演唱会，伦敦人综艺馆设施一流，坐得舒服，睇得开心，胜过香港老爷红馆多矣！演唱会可以带来不少游客和消费，希望香港启德综艺馆早日落成，以后不用过大海睇骚！
轩公音乐会晚上8点开始，我们中午先到莱佛士酒店（Raffles Hotel）食午餐，这间银河新酒店开业只有数月，大堂装潢时尚高雅，绿树林荫（是真的树），美仑美奂，最吸睛是用50000颗水晶和23000支水晶柱砌成的水晶灯，金光璀璨，气派非凡。华莱士大堂吧（Raffles Lounge and Terrace）地方宽敞，我们坐在靠近Terrace一角的枱，大堂及阳台美景两者兼得，餐前饮杯英国Fortnum and Mason气泡茶，舟车劳顿一扫而空。大堂吧主厨Yorick苏振强是做法国菜高手，曾经在法国、瑞士等地学艺及在米芝莲三星餐厅工作，是充满创意的年轻大厨，是日他为我们设计了很有法国地区风情的午餐，开胃敬菜是法国吉拉多（Gilardeau）生蚝配苹果及墨西哥辣椒雪葩，口感清爽，香辣余韵迷人，另一款敬菜是牛油果青瓜塔配巴马臣芝士，香滑清爽软绵尽在口中，即时胃口大开。
前菜是来自法国普罗旺斯（Provence）的Les Caillox番茄配餐厅自家制Ricotta Cheese，以法式醋汁调味，番茄汁多清甜， 加小杯番茄清汤，是充满阳光气息的前菜，勾起了多年前在普罗旺斯旅游觅食的美好回忆。餐汤是布根地（Burgundy）的夏洛莱牛清汤，这是法国名牌白色乳牛，大厨用慢煮48小时的牛面颊肉和咸香西班牙火腿做出肉味香浓的清汤，加上大厨席前刨下的白松露片，一饮倾心。主菜是布列坦尼（Brittany）炭烤海螯虾，苏大厨以龙虾及海螯虾慕斯作配，以经典法国Nantua酱汁调味，海螯虾鲜甜嫩滑，食得开心，是当年在布列坦尼旅游时常食之物。食罢这几道菜，有种再度踏上法国普罗旺斯、布根地和布列坦尼美食之旅的感觉！
甜品是巴黎马鞭草柠檬挞，这是酒店甜品总厨任乐轩的精心作品，任大厨曾经在国际甜品比赛中获奖，是米芝莲星级甜品大师，他以蜜饯连续慢煮柠檬7天，柠檬的苦涩尽除，柠檬内是凝乳、马鞭草、Limoncello柠檬酒雪糕及柠檬泡沫，甜美芳香，是近年食过最美味的柠檬挞！配甜品是香浓咖啡及几位金发美眉在大堂弹奏的弦乐，阳光下如沐春风的感觉真好！
饭后参观了酒店的房间，酒店共有450间套房，颜色以布根地红及灰色为主调，优雅时尚，甚有品味和在家的舒适感觉，下次来一定要住返两晚及饮杯免费奉客的Singapore Sling！
大堂吧最受欢迎是下午3点到5点半供应的下午茶餐，Afternoon Tea两位$588 ，咸甜美点选择甚多，好像招牌泡芙、香橙朱古力挞、提拉米苏、蟹肉多士、三文治及招牌松饼等，是在澳门饮茶食饼吹水好地方。
叶澍堃
