叶澍堃 - 「富嘉阁」文艺晚宴 食龙趸皮鳞、羊腩羊杂煲及四宝炒滑蛋｜叶Sir食经
最近跟退休御厨班哥同样有食缘，参加了好友查理士高锦兄在「富嘉阁」搞的饭局，晚饭菜单由「富嘉阁」主厨阿一真徒李文基发办，包括他最近新创菜式和几款怀旧菜，出席饭局者除了平时饭脚班哥、播音王子家权、酒神英哥、富婆莎姐，还有主人家姐姐高美庆，姐夫杨钟基和何文汇3位大教授，为晚宴加添浓厚文化色彩，有种置身「长安三万里」诗人才子饭局的感觉！文人饭叙无酒不欢，是夜主人家为我们带来3瓶充满艺术色彩的法国Pont de Arts Collection双瓶装佳酿，其中两瓶的酒标是赵无极大师的画作，另一瓶则是岳敏君的作品。我们一面饮酒吹水，一面欣赏大师画作，绝对是赏心乐事。晚宴其他好酒有法国香槟、匈牙利Tokaji甜酒及班哥带来的山东即墨老黄酒，冰镇冷饮别有风味。
是夜两款佐酒小菜分别是有点台式风味的蚝仔韭菜春卷和第一次食的咸蛋黄龙趸鱼鳞甲，基哥将鱼鳞炸得卜卜脆，加上咸蛋黄的甘香，比薯片更香口美味，配法国香槟一流。另一款香煎龙趸鱼肝也很有特色，大大片的鱼肝来自即日生㓥野生龙趸，干煎得口感香滑，是最美味的Omega 3！此外，我们还品尝了鲍汁扣龙趸皮，干龙趸皮现时难找，幸好有「酒经」刘校长和名厨三姐等好友不时拿出私人珍藏跟我们分享，今次基哥用鲍汁将龙趸皮扣煮得软滑入味，加上班哥送出的八头吉品干鲍，骨胶原丰富，食完有排不用做「飞素」！
文艺饭局菜式10多款，好像小儿菜（未腌制的新鲜榨菜）炒吊片、老鸡肘子炖排翅、清蒸双喜老鼠斑和红枣鼠耳蒸水鱼等，蒸老鼠斑最合太座心意，我则钟情基哥自创的四宝炒滑蛋，湖北鸡蛋炒得香滑，4款配料分别是香桩菜、青瓜苗、皮蛋粒和鲜鹅肝肠碎，香口惹味，佐饭一流，跟阿一教我做的咸鱼炒蛋各有千秋。另一款人人赞好的怀旧菜是枝竹炆羊腩羊杂煲，羊是海南岛四宝之一的东山羊，连皮羊腩口感香滑，牛杂食得多，羊杂平时少食，据说有壮阳健胃功效，有缘遇上，当然不能错过，食完即时有种暖在心头的感觉！几杯红酒落肚后，有种回到唐朝跟李白高适饮酒吹水的幻觉！单尾是「富嘉阁」腊味煲仔饭，腊味是餐厅自家晒制，膶肠甘香无比，腊鸭淡口，精彩非常，跟热腾腾的白饭是最佳配搭，席上饭桶不少，食完腊味饭还要加碟三佬炒饭，这是用咸柠檬、咸蛋黄、蛋白和葱花做的炒饭，咸酸香味迷人，忍不住连食两碗，减肥大计又再次彻底失败！
这是顿充满文艺气色的晚饭，有缘跟3位大教授同枱食饭，可遇而不可求，高美庆教授雍容优雅，年纪比我大，但记忆力和体力都比我强，曾经出任中文大学文物馆馆长20年，对文学和艺术认识深不可测，他们一家跟国画大师张大千渊源甚深，曾经同住数年，经常同枱食饭，深知大师口味，希望有天根据当年菜单，请班哥、基哥和邵大厨等重塑「大风堂晚宴」，让我们一尝昔日大师美食滋味。
写稿期间，收到好友送来的几款圣诞及岁晚美食，包括古仔（其实应该叫他古叔，皆因他是大慈善家和电影大亨）的「名厨」顶级精选盆菜，跑马地「壹玖捌叁」的美味萝卜糕及「VEA」的黑松露芝士，士多啤梨黑椒果酱及自家制shortbread，全部都是精彩的幸福美食，有缘食到，真要感恩。
叶澍堃
