叶澍堃 - 湾仔「粤珍」 冬日合时美食｜叶Sir食经
最近在湾仔骆克道54号「粤珍」酒楼一连食了两顿饭，首先是跟「猴王」系大马主艾云和谦谦的午饭，Edwin是超级食家，食尽港九名店，对「福记」系列菜式认识甚深，一早为我们预订了半只大红乳猪和凉瓜炆斑翅，乳猪皮脆肉香，斑翅炆得入味，佐饭一流。粤珍的点心当然也不可错过，是日食了芋头糕，烧卖和鲜虾肠粉等，味道甚佳，谦谦继续钟情他饮茶必食的叉烧包，大家各取所需，食得开心。午餐饮的是Edwin带来的Latour Haut Brion红酒，跟乳猪是上佳配搭。
另一顿是晚饭，饭脚有谦谦、退休御厨班哥、播音王子家权、黎老总和大编辑，酒神英哥一如以往，为我们带来多瓶美酒来配食物，认真有心。是夜餐单由靓仔大厨伟哥发办，伟哥是福临门退休大厨成哥的儿子，曾经当城中富豪家厨，厨艺非凡，做菜用心，粉丝不少。晚餐食材全部优质合时，餐前先来杯Tattinger白中白香槟，四小碟分别是椒盐九肚鱼，这是伟哥早上从街市买来，绝无防腐剂，大家食得放心。其他小碟有蒜香和牛粒、椒盐田鸡腿和盐焗腰果，全部是佐酒佳品。
晚餐不饮例汤，改食花胶三蛇羹，三蛇是饭铲头、金脚带和过山乌，以花胶丝、鸡丝、冬菇丝和陈皮丝等作配，热腾腾香气四溢，食时加些薄脆、柠檬叶和菊花，是冬日时令美食。酒神特别为这道菜带来一瓶法国雅文邑20年陈酒，酒香醉人，跟蛇羹是神仙配搭。跟着是大山瑞两食，分别是红烧裙边配豆苖及冬笋丝炒山瑞丝，山瑞跟水鱼样子差不多，由于我不食水鱼（主要是避免同类相残），所以山瑞也很少食。是夜的山瑞炆得入味，山瑞裙充满骨胶原，补而不燥，跟布根地Hospices de Beaune「医院」红酒是一流配搭。
另一款冬日美食是双冬炆东北羊，来自山东的黑草羊腩用冬菇、冬笋和枝竹炆得入味，加上腐乳酱汁和唐生菜，人人食得笑逐颜开，跟1999年法国布跟地Chambolle Musigny红酒是完美配搭。食完肉当然要来碟青菜，我们食的是上汤蒜子浸菜心，菜心清甜，一点渣也没有。单尾是原煲腊味饭，「粤珍」用的是「和珍」油鸭、腊肠、膶肠和腊肉，饭香迷人，饭桶谦谦连食两碗，我最爱膶肠和油鸭，饮杯红酒，是人间美食。饭后大家不愿离去，继续饮酒吹水，分享城中流言蜚语。甜品是薏米白果腐竹鸡蛋糖水，滋润有益，最适合我等经常挑灯竹战和夜读马经之辈，美点双辉是迷你合桃酥和芝麻菲林卷，都是福记一系餐厅的招牌甜点，在其他地方现时已经较难食到。
叶澍堃
