李纯恩 - 京都「TAKAYAMA」｜好好过日子
去京都之前，朋友推荐一家餐厅，叫「TAKAYAMA」，说一定要去试试。于是上网订位，在我到京都的那天晚上居然还剩三个位子，马上订好。餐厅告示，晚上六点开门迎客，一顿晚饭需时三个钟头。
是晚五点五十五分到了餐厅，大门紧闭。那是一家商场的二楼，环境静谧，几间开在那里的餐厅都很有格调，我问旁边餐厅的侍应，这家店怎么没人应门，他看看表说还有五分钟。五分钟后，大门果然打开，伙计笑容满面迎客。走到里面，装修简洁，一张弧形长枱围住厨房，坐满也只有十一个客人。老板兼主厨Takayama先生是广岛人，在意大利掌过六年厨，回到京都开了这家意日混合菜餐厅，不到三年就摘了一颗米芝莲星。
晚饭吃的是Testing Menu，先上一盆鲜花，花中放了一块方糖似的前菜，上面印着一个二维码，用手机扫码，便可在IG上取得当晚的菜单，然后一口将之吃掉，方块中是一包开胃酒汁。然后送上一个白漆盒，打开后里面铺满乌亮的黑豆，黑豆上放着一小杯鱼子酱，可连杯一口吃掉。再接下来是一盆干花，花上插着一球脆皮鹅肝酱。然后是一个做成饼干状的松露小饼，用印着「高山」（Takayama）字样的小胶袋包装成零食状，要撕开胶袋才吃得到。如此这般，光是前菜已有十几道，样样卖相精巧，味道则各自不同，吃得出大厨精益求精的心思和厨艺。
前菜吃到三分之二，食客已有饱意，但一道一道都有精彩之处，忍不住继续吃下去。主菜有鱼有牛肉有意粉有意大利饭。围在一块煎鱼柳周围的竟有二十种烤蔬菜，软糯脆爽，口感各异，好吃极了。上等和牛烤完又熏，熏完又烤，入口丰腴鲜香，配意大利苦白菜，又是一绝。最后的甜品上了五道，正当大家以为就此打住的时候，又一人上了一个二呎长碟，上面堆满各种自家制的蛋糕甜点，这一碟是可以打包带走的。吃完饭，Takayama先生问我吃得怎么样，我说你每道菜都像艺术品，我吃了一肚子，自觉也是个艺术家了。这话当然是讨他欢喜，但也挺真心。
李纯恩
