梁家权 - 菩提街入夜人龙｜好味大过天
梁家权
2023-11-10 00:00 HKT
字體大小
还有5分钟才晚上7点，阴暗的大角嘴菩提街忽然排出一条人龙来。不多久，一间店舖外的灯光刹那间全数亮着，电卷闸也缓缓升起，人龙鱼贯钻进店内，为的就是吃一碗油渣面。
英记油渣面一星期开足7日，但只在晚上营业至半夜，多年来几乎可以说独沽一味卖油渣面，其他只有芝士肠仔、鸡翼和几款油菜当配角。一位阿姐打点楼面，甫开舖她逐枱记柯打，她不用写单，客人们吃大碗细碗吃几多碗，她便拿出多少支匙羹放到渌面的阿姐台前，大碗是大匙羹，细碗是细匙羹，没见过出错，而且她记性好，记得哪一枱点多少碗。
不管大碗细碗，给的油渣不算少，冬菇有几件，加点冬菜和葱，是否加辣椒油就适随尊便。上海粗面不易吸汤发胀，预煮一大锅，工序不太复杂。云吞面已经「脱贫」成为殿堂级食品，一碗「大蓉」可以买两个两餸饭，而猪油渣面仍然较平民。
小时候家中用猪油，猪油渣当然不会丢掉，用大眼鸡滚个鱼汤兼拆埋鱼肉，渌上海粗面，加几条菜，猪油渣浸到鱼汤中，不知几好味！那些是名副其实的猪油渣，香口而脆，味道和外貌与近年在匈牙利买的鬈毛猪油渣差不多，与近年流行的白油渣大异其趣。白油渣相当软腍，奇怪吃起来没多大的肥腻感觉，但就是不香不脆。
英记的油渣不是炸过猪油的渣滓，但看来是炸过一下，有口感，是也带点油香的「油渣」，与已结业的大埔群记油渣面属同一类。英记油渣面的风格与面条一样：粗。不过，道地风味的油渣面本来就应该如此，正如本来叫「嗱喳面」的车仔面也如是。
梁家权
最Hit
更多文章
