叶澍堃 - 澳门「谭卉」 食精彩秋日经典粤菜｜叶Sir食经
黄金周假期跟太座和亲友到澳门觅食，住在路氹的「永利皇宫」，房间明净宽敞，酒店服务甚佳，商场名店甚多，爱马仕早上10时已经开门营业，食完早餐便可以马上湿平，店内包包不少，幸好袋无分文，不用破费！酒店内食肆不少，从扒房、粥面、中菜、和食到拉面和咖啡，选择甚多，我们的觅食对象是「谭卉」，黄金周订位不易，幸好林大紫荆一早为我们订房，餐厅装修以花卉为主调，优雅浪漫，漂亮的「海味吧」摆放了谭师傅的四季食材，山珍海错尽在其中，看后食欲大增，餐前先在「茶吧」饮杯迎客茶，温文尔雅的女茶艺师为我们奉上加了法国玫瑰的东方美人茶，红袖添香的感觉甚佳。餐厅擅长用茶来配菜，午餐我们饮的是芝兰香单欉，芝兰花香迷人，生津解渴，茶味醇厚，太座认为比餐酒更健康有益，餐后茶是2012年纸山菁普洱茶，是饮得舒服和帮助消化的生普洱。
「谭卉」的灵魂人物是行政总厨谭国锋，入厨40多年，是亚洲餐饮界的风云人物，曾经在曼谷文华东方及半岛，澳门新濠和永利等酒店餐厅掌厨，摘星无数，早前更获有中国米芝莲之称的「黑珍珠餐厅指南」颁发2023年「年度主厨」奖项，非凡厨艺可想而知。谭师傅一直致力弘扬粤菜真味，严选四季时令食材，做出天然美味养生菜式，粉丝不少。
午餐菜式交由谭师傅发办，三款餐前小点分别是香葱鸡粒酥、番茄鸡蛋鲜肉饺和松露蟹肉挞，款款精美，蟹肉挞用的是新鲜皇帝蟹和澳洲黑松露，鲜香甜美。我的最爱是番茄蛋和猪肉做的饺子，简单好味。跟着饮汤，饮的是海玉竹南枣石崇鱼炖排骨汤，海玉竹有润肺健脾功效，石崇鱼营养丰富，加上南枣、排骨和鸡脚，是清甜滋补润肺的靓汤，人人饮至一滴不留。继续食澳门本湾海鲜，是大厨早上从街市买回来的细细条龙脷和海黄花，黄花鱼仔去头和骨，跟加了上汤和牛奶的蛋白来蒸，鲜甜香滑得难以形容。龙脷仔起肉用榄角、榄仁、红椒和法边豆炒得香滑惹味，鱼头和鱼骨炸至金黄香脆，太座连骨食埋，笑逐颜开，认为比东星斑美味得多。
儿子跟谦谦一样无鸡不欢，我们试了半只广州葵花鸡，练过葵花宝典的鸡骨脆皮黄肉香，没有半点多余脂肪，很快便食至清碟。下一道菜是锅烧鲍甫婆参，汁香味浓，这是上世纪怀旧名菜，多年不见，今日重遇，食得开心！跟着的粤味烧羊肩用的是优质法国乳羊，肉质嫰滑，大厨用茴香腌过后用荔枝木烧烤，蘸柠檬豉油食滋味甚佳，是佐酒佳品。谭大厨特别为我们送上一杯德国Meyer Nakel黑皮诺红酒，跟法国羊肩是完美配搭，大师原来除了嗜茶，也是品酒高手。
午餐青菜两款，先食鸳鸯芥兰炒肉碎，本地芥兰跟荷塘芥兰同样爽甜清新，跟着食浓汤栗子浸时蔬，汤内有学斗白菜，人参番薯，栗子和鲜百合，清甜有益。单尾两款，分别是糯米饭配蟹肉蟹黄，加片无花果叶，有种独特的香气，另一款是蜜豉腩叉烧伴姜葱捞粗面，自家焗制的叉烧跟粗面配合得天衣无缝，一食钟情。甜品几款，分别是莲子山楂茶、核桃戈渣、芋蓉西米布甸和秋季水果，最特别是核桃戈渣，外皮酥脆，内里是甘香的核桃蓉，西米布甸是人人喜爱的怀旧甜品，食完甜在心头，饮杯开胃山楂茶，为这顿精彩秋日经典午餐完美作结，是顿值得专程过大桥来食的午餐。
叶澍堃
