林月庭 - 黑毛猪叉烧｜甘美人生
林月庭
2023-10-31 00:00 HKT
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叉烧，经常食，估不到，在亚博馆高级菜馆「沄」，遇上炭炉仔黑毛猪叉烧，传统的美食，经良厨巧手，精益求精，味道更上一层楼。
「沄」开业以来，老饕食客去亚博馆看演唱会、追星、看展览、参加活动等，都趁机订枱品尝精致的中菜。我无特别活动，也会来吃一顿晚饭，每到傍晚，整幅落地大玻璃外夕阳美景上演，风向对的时候，飞机排队穿越晚霞降落，打卡呃like最好。
这次来吃午餐，天气好，外面景色澄明，侍应送上一个小炉，我们没点，原来大厨知熟客到来，特别炮制小炭炉烤黑毛猪叉烧，见轻烟冒起，令人想起郊外烧烤的风味。
一大块黑毛猪切开5大件，外表微红，边角带脓，瘦肉多肥肉少，色泽亮丽，与黑毛猪肉本身带油花有关，经烧烤后油脂绽放。由于厚切关系，入口肉质松化，肉味与本地猪大不同，带阵阵果香，与黑毛猪以橡木果为主要食粮有关。而大厨的腌味恰到好处，玫瑰露、海鲜酱、蜜糖、糖等比例绝佳，和味之中又凸出黑毛猪的独特风味，可以说是广东传统叉烧的华丽变奏，就好像一段中外良缘，诞下漂亮的混血儿⋯⋯吃着、吃着，正想叫侍应来一碗「靓仔」，朋友突然说，不如相约去南丫岛BBQ游，心想，应该是桌上小炭炉散发炭香作怪。
林月庭
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