叶澍堃 - 台北 「明福」「金蓬莱」「茂园」 食精彩古早台菜｜叶Sir食经
今次台北觅食之旅我最期待的一顿饭是到「明福」食古早台菜，位于中山北路2段的「明福」是我在台湾最喜爱的餐厅，由于只有6张枱，订位超难，餐厅连续数年获颁米芝莲一星，做的是家常古早味道台菜，招牌菜好像佛跳墙和鲍鱼糯米鸡汤等都要预订，餐厅只收现金，信用卡几多张也没用！
我们中午12时到达「明福」，餐厅已经坐得满满，负责收银的是第三代主理人潘静怡Ami，她妈妈负责楼面，厨神阿明师敬业乐业，80多岁仍然经常在厨房坐镇，Ami表哥表嫂厨艺了得，做菜头头是道，家庭式餐厅可以做到如此高水准，认真难得。
今次在「明福」的午餐菜式丰富，除了预订的一品佛跳墙，鲍鱼糯米鸡和红鲟米糕，还有即场点的白切山鸡、炒山苏、炸乌鱼腱、粉肝冻笋丁、鲔鱼香肠配乌鱼子、清蒸笋壳鱼、炒丝瓜、清汤牛腩和香酥芋泥球等。大大锅的佛跳墙卖6526元新台币是物超所值，没有芋头和排骨酥的佛跳墙用的全是优质靓料，好像鲍鱼、鱼翅、鲨鱼皮、马蹄、猪脚、松茸、甘露子和鸡子等，炖足5个小时，汤清甜不腻，骨胶原丰富，是在「明福」必点之菜。同样精彩是鲍鱼糯米鸡汤，热腾腾的鸡汤和糯米稀饭吸取了鸡和鲍鱼的鲜味，是整道菜精华所在，暖胃暖心。在「明福」我最爱的两道菜是咸鱼仔炒山苏和白切土鸡，山苏是台湾野菜，用咸鱼仔、豆豉和蒜头炒得清新爽口，清甜中带点咸香，一食倾心，8人速食两碟，心满意足。白切土鸡也是餐厅招牌名菜，台湾走地山鸡鸡种特大，4、5斤重很普通，鸡皮香滑有啫喱，鸡肉不韧有弹性，鸡味香浓，半只足够8人分享， 绝对是星级美食。炒丝瓜75港元一大盆，翠绿色的丝瓜质感像水瓜，加上姜蒜的香味，是在香港品尝不到的美食。粉肝冻笋丁和鲔鱼香肠配乌鱼子也做得出色，粉肝嫩滑无渣，冻笋爽口清甜，都是水准甚高的台菜。
意想不到是连清汤牛腩也很出色，比香港名店出品更合我口味！这是疫症期间渴望已久的一顿饭，今次差不多尝尽老店招牌菜，两家人饭后还可以来张大合照，感觉温馨，单是这顿饭已值得专程来台湾一行！午饭埋单26600元新台币，每人约800多港元，比很多香港星级名店抵食好食得多。另一间食古早台菜的好地方是「金蓬莱」，5年前在这里食了顿难忘的晚饭，跟老板Eric陈博𤩷有一面之缘，餐厅趁疫症期间全面装修，门面比以前漂亮，坐得舒服，必点之菜是排骨酥，选用台湾猪的肋排部位，以不同油温炸两次，外表金黄香脆，内里带汁，酥脆香口，每人一大支，用手拿着食感觉超正，跟冰冻台湾「18日」生啤是绝配。「金蓬莱」的佛跳墙用料跟「明福」的不同，有芋头、鸽蛋、笋干、排骨酥，香菇和栗子等，古早味道迷人。白片放山鸡也是招牌菜，160港元一大碟，鸡味香浓，皮滑肉香，是餐厅经典名菜。其他做得出色的菜有古早味干贝白菜卤、黑鸡脚配肥大肠、金瓜米粉、菜脯蛋和炒水莲等，街坊价钱古早味道，埋单10000新台币，每人300多港元，抵食好食，饭后再跟陈老板夫妇来张合照，跟5年前比较，大家身形都越来越有份量！
另一食古早台菜的好去处是「茂园」，这是50多年老店，正宗古早台菜价廉味美，我们在这里食了顿午饭，菜式有半只白斩鸡、盐酥小卷、炸花枝丸配软壳蟹、煎香肠、炒水莲、丝瓜蚬汤和蚵仔煎蛋等，煎猪肉香肠甘香甜美，食完还买了些回家，意外惊喜是煎封马头鱼也非常精彩，煎得金黄香脆，一点油也没有，是近乎完美的煎鱼！此外，老菜脯排骨汤也饮得舒服，据说有加强免疫力和解毒功能，这顿食得开心惬意的午饭，人均消费约300港元，认真抵食。
叶澍堃
