查小欣 - 大闸蟹来了｜查乜料
查小欣
2023-10-27 00:00 HKT
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大闸蟹季开始，市面纷纷推出大闸蟹菜式，已到沙田Alva酒店和荃湾西如心酒店品尝了，各有奇招。
Alva双管齐下，首度推出中日四手联乘，由日籍主厨石山真夏师傅及中菜行政总厨李家铤师傅打造中、日合璧的「源·逸共尝秋」菜单，共8道菜，其中的盐烧黄油奄仔蟹，可改要清酒熟醉大闸蟹。两款都尝了，奄仔蟹膏丰腴软滑，甘香不腻，肉质细滑，用牛油盐烧，咸鲜甘香。熟醉大闸蟹，熟膏依然软腴，且没吃生腌蟹的担忧，酒香配膏香，太惹人喜欢。
另外，黄汤花胶海鲜羹伴日本大根千丝酥，就非常突出中日同框的特色。其中一款前菜手指柠檬伴牛油带子，手指柠檬很特别，果肉像鱼子酱，细细粒，貌似分子料理，口感似爆炸糖，开胃惹味。
在如心酒店中菜「如」，简单的清蒸爆膏大闸蟹，满布公蟹的白膏，蟹膏蟹肉鲜甜，不用蘸香醋。非常震撼是主厨叶振文师傅和餐厅经理Nick各捧上大过块脸的三头花胶扒，桌前淋上煮热的鲜拆蟹粉，花胶厚软黐嘴，蟹粉鲜香，配搭天衣无缝。
单尾的蟹粉辽参糯米饭，炸脆辽参酿入足料生炒糯米饭，辽参黐刀，配热辣辣的蟹粉，锦上添花。此外，脆皮乳鸽伴茶熏鸽蛋，卖相和味道都满分，雀巢上放乳鸽，皮脆如薯片，鸽肉入味多汁，像刚产下旁边的茶熏香味扑鼻的鸽蛋。
大闸蟹市场竞争激烈，大闸蟹菜式百花齐放，飨客们有口福了。
查小欣
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