陈紫敏 - Omakase之奇怪食材｜营爆生活
陈紫敏
2023-10-19 00:00 HKT
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Omakase厨师发办，又可称为无菜单料理。厨师会按照时令食材为客人准备食物。订枱时一贯做法向客人查询有关食物敏感。每次到这个问答环节，我均会预料到我饭局友人群组将会掀起一场讨论。「大家有冇乜嘢唔食？」信不信由你，饭局友人群组中有人「唔食鱼、唔食虾、唔食蟹、唔食葱、甚至想话俾你知唔食饭！」今次厨师问客人「食唔食白子？」友人即时回应「我唔食呢啲奇怪嘅食材！」「咁，鱼籽呢？」另一友人表示「作呕」！白子（Shirako或Milt）及鱼籽（Roe）同属鱼类内脏，属鱼类生殖器官。日式料理均用作配菜或加入蒸蛋、汤、饭、用醋腌作前菜、烤、生吃等等。根据本港（食安中心）或外地（USDA）资料显示，不同鱼类的籽营养价值有少许不同，但大致上含丰富蛋白质，每100克含14至28克蛋白质，以及磷质、钾质、锌等。视乎鱼类品种，所含的维他命D、钠质和脂肪也不同。当中如那些预先包装的鱼籽酱，钠含量相对较高。根据资料显示，白子的营养成分与鱼籽相约。其实，每个地方均有自己当地的饮食文化，大致上希望可以尽量利用食材上每一部分达致减少浪费。但个人喜好也同样重要，反正鱼肉也可摄取相关营养，不食「鱼籽或白子」也没有甚么大损失！
美国注册营养师
美国认可老人科专科营养师
香港营养师协会正式会员
陈紫敏
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