叶澍堃 - 湾仔金陵会「潮宫」 食精彩潮州菜｜叶Sir食经
认识了半个世纪的港大老同学Andrew周安桥最近在湾仔金陵会「潮宫」请食晚饭，那天中午断食，留肚享用餐厅的潮州菜，「潮宫」位于湾仔道109号，一楼是餐厅大堂，二楼有数个金碧辉煌的贵宾房，宽敞舒适，安德鲁是当年香港到内地搞房地产的第一梯队，财富及好酒积聚不少，是夜为我们点了餐厅的招牌菜，也为我们带来多瓶优质布根地红白酒，大家一面享受美酒佳肴，一面𣈱谈当年往事，把酒言欢，人生乐事。
晚餐前菜三款，取名冷艳三拼，分别是家乡五香卷、黑松露蘑菇和潮式鲜虾枣，虽然不是全部正宗潮州菜，但味道不错，是佐酒佳品。跟着食来自汕头澄海的五年狮头鹅鹅头，狮头鹅身形庞大，最珍贵美味的部位是鹅头和鹅颈，吸取了卤水精华的鹅头甘香无比，鹅颈皮烟韧有咬口，跟布根地红酒是上佳配搭。跟着食红烧潮州翅，热度十足的潮州翅香浓软糯，加少许茅台酒，有点酱香味，滋味甚佳。下一道菜是清蒸红瓜子斑，红瓜子是太座的至爱，意想不到在潮州菜馆也可食到，蒸鱼火候掌控甚佳，鱼肉鲜甜幼滑，太座舞鱼头舞得笑逐颜开，跟着食麻辣豆腐龙虾肉，这是川菜，麻辣味道迷人，香滑的豆腐加上鲜甜的龙虾香辣惹味，饮杯布根地Chambertin红酒，感觉超正。「潮宫」虽然主打潮州菜，但为了迎合食客口味，连粤式蒸鱼和麻辣川菜也做埋，难怪开业短短数月已口碑不俗。
普宁豆酱鸡是我相当喜爱的潮州菜，当然要试试，瓦锅鸡充满豆酱香味，鸡肉香滑不韧，比早前在顺德食的走地鸡更适合我等无牙力阿伯的口味！香浓的普宁酱汁佐饭一流，食完普宁豆酱鸡，忽然有种想食埋普宁豆腐的冲动，老同学二话不说，即时为我加点此道卖不起钱的潮州小菜，豆腐炸得香滑，蘸韮菜盐水食味道一流。跟着出场是儿子最爱的咸骨春菜煲，春菜味道有点似芥菜，现在一年四季都可以食到，是我们家中常食青菜，最佳食法是用排骨来煮，是夜的春菜煲非常精彩，大厨用的是用盐腌过的靓排骨，春菜没有偏甜感觉，咸香迷人，儿子连最后一条也不放过，大赞好味。意外惊喜是有缘食到福州鱼蛋，主人家把朋友从福州送给他的美食跟我们分享，认真慷慨，福州鱼蛋特别之处是鱼肉内有剁碎猪肉，有鱼有肉的鱼蛋口感丰富，连食几粒，心满意足。是夜人人最爱的是潮式煎伊面，两面黄煎得外层金黄酥脆，内层带点汁，加糖醋来食，是近年食得最满意的潮式两面黄，看到身旁太座面上的颜色，有种说不出的亲切感！甜品是反沙芋条和姜薯汤圆，都是正宗潮式甜品，大厨王文坚以前在「潮江春」掌厨多年，做潮州菜经验丰富，「潮宫」有他坐镇，潮菜自然做得出色。这里的午市套餐价钱合理，特色二人套餐$398两位，商务和潮宫四人套餐分别是$1680及$1380四位，丰俭由人，是商务宴请及跟亲友吹水食饭好地方。
叶澍堃
