叶澍堃 - 「Epure」品尝 超正三黄鸡及法国美酒｜叶Sir食经
世纪暴雨后在尖沙咀海港城4楼「Epure」一星法国餐厅食了顿极端精彩的法国晚餐，六点半跟太座到达餐厅，先在外面小花园饮杯1975年的Dom Perignon香槟，欣赏极端天气后的黄昏美景。晚餐东道主米雪和基斯是真正吃货，也是品酒专家，不但为我们准备了丰盛晚餐，还带来几瓶珍藏多年的布根地顶级美酒跟我们分享，幸福感觉满溢。
「Epure」开业差不多十年，装修优雅舒适，环境服务和食物都是星级水准，但由于在九龙，港岛食客通常不太愿意过海揾食，今次吸引我们前来是餐厅新大厨Aven Lau的精美菜式，尤其是他那只「味」力没法挡的烤三黄鸡！
Aven来自新加坡，是位有创意和冲劲的年轻大厨，曾经在新加坡「Odette」及香港「Belon」和「Batard」等名店掌厨，做的是带点亚洲风情的精美法国菜，他的烤三黄鸡是我和谦谦近期食得最满意的烤鸡，跟以前「Belon」大厨Daniel做的同样精彩。
晚餐两款小食分别是香脆「薯片」及雅支竹海胆挞，香脆的法国薯片内有烟熏鳕鱼慕丝及梭鱼子，跟Dom香槟是妙配。雅支竹挞加上鲜甜北海道海胆及黑醋啫喱同样鲜美动人。
打头阵的主菜是北海道毛蟹配椰菜花和咖喱，底层是带点咖喱汁的蟹肉，鲜香迷人，中间是清新的椰菜花忌廉，顶层是咖喱青苹果啫喱，加上鱼子酱及柠檬忌廉，是道精彩的海鲜菜，跟法国Coche Dury的Corton Charlegmen白酒是天仙配。
跟着食的是法国鸭肝冻配马迪拉（Madeira）酒和枫叶糖浆，鸭肝冻香滑诱人，加上Madeira酒香和枫糖浆甜味，一试倾心，我们听从大厨的建议，把鸭肝冻，鸭肉pate和sherry醋及枫糖浆做的酱汁跟牛奶软包一齐食，口感味道一流，绝对是星级美食，跟Roumier布根地白酒是上佳配搭。第三道菜是美国带子配日本枪鱿鱼及带子做的nero忌廉酱汁，带子香滑鲜甜，配鱿鱼墨汁，炸昆布丝及慢煮日本枪鱿鱼，是很美味的和风法菜。
继续食的是苏格兰海螯虾，配牛油椰菜及法国黄酒酱汁，大厨创意地用充满黄酒忌廉汁的云吞皮把langoustine包着，嫰滑鲜甜得来带点醉人酒香，一食难忘，跟产量甚少的布根地Roumier红酒是神仙配搭。最后的一道海鲜菜是Skate Wing Grenobloise，法国布列坦尼魔鬼鱼翼配的是刺山柑，香菜，柠檬橄榄油及香脆面包粒，魔鬼鱼鱼翼用牛油煎得香滑，一梳梳鱼肉滑不溜口，配Roumier红酒一流。压轴出场是金黄漂亮香气扑鼻的烤鸡，这是新鲜新界三黄鸡，由于准备需时，想食的话记得提早预订。大厨用香料和鸡汤把鸡腌得入味，跟着风干两天，鸡皮烤得香脆，鸡味香浓，黑肉白肉同样精彩，鸡胸肉罕有地香软松化，鸡皮和鸡胸肉中间酿入了鸡肉慕丝，味道一流，鸡腿肉滑不溜口，配用干葱油，姜油和香米煮的鸡饭，一食钟情，饮杯Roumier红酒，天上人间的感觉美妙，名士谦谦大赞是他疫后食过最精彩的烤鸡，单是为了这道菜便值得我们专程从港岛和新界前来试味。
甜品是日本Momo桃配粉红香槟雪葩及柠檬马鞭草泡泡，芳香醉人。最后食餐厅的招牌贝壳蛋糕，茴香味道及流心柠檬酱香甜动人，为这顿星级酒宴写上甜美句号。
叶澍堃
