卢健生 - 国际餐饮品牌｜跨晒界
卢健生
2023-07-03 00:00 HKT
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上星期应邀出席著名旅游平台携程举行的圆桌会议，主题是「餐饮国际化与中国美食的全球影响」，由携程集团副总裁汤澜先生主持，共有7位嘉宾参与，我敬陪末座，负责子主题：港澳餐饮文化与内地市场的差异与融合，如何发挥港澳的独特角色。
港澳地区虽然小，但与内地餐饮文化一直相互影响。以粤菜为例70年代香港经济起飞，股票金融市场兴旺，大家对饮食要求提高，粤菜在香港发扬光大。以叉烧烧鹅为首的广东烧腊，不光在粤港澳三地人人喜欢，连在港澳生活居住的洋人也非常喜欢，慢慢地传到海外。今时今日，你跟外国人讲barbecued pork，他们都懂。
我几十年前去外国的中餐厅，问老板是哪里来的？回答是香港，再问厨师哪里来的？答案也是香港。大部份的烧腊师傅、点心师傅，都是香港人。内地早年的高级粤菜餐厅，师傅很多都是香港人，可见香港这方面人才兴旺。不过最近十几年，内地餐饮水平飞跃进步，各类餐饮连锁发展得很好，不光在内地市场站稳，还在香港开分店，甚至进军海外大展拳脚，慢慢发展为国际餐饮品牌。
反观香港餐饮，只有几间快餐店茶餐厅连锁能够在内地市场稍有作为。港澳地区的高昂租金，对餐饮业发展是一大难题，港澳餐饮要发展，最方便最容易最大机遇就是内地市场。不过就算是香港某知名点心店品牌，在海外扩展也没有预期中那么好，我认为是管理问题，因为内地市场大，能够经营下去，管理一定非常优秀。反而内地愈来愈多连锁式餐饮集团，近年在海外发展貌似不错，我上月在洛杉矶出差，一个高级商场里，好几间大型中餐厅，都是著名中国企业中国品牌。我印象最深刻的，就是他们的出品和服务，都能够维持与内地差不多的水平，不过价格当然是内地的好几倍。
我预期以后会有更多内地和港澳餐饮企业走出去，品牌更国际化，规模愈来愈大。携程美食林作为平台，我们可以考虑对这些连锁式餐饮品牌，加添一个考核，就是连贯性 consistency。我们如果在外国走进去一间连锁餐厅，就会认为应该跟在内地的体验是一样的，就算不是100%也应该也90%相似。如果没有连贯性，体验差了，品牌也很难发扬光大。
中国餐饮品牌，加油！
视觉科技CEO
卢健生
港澳地区虽然小，但与内地餐饮文化一直相互影响。以粤菜为例70年代香港经济起飞，股票金融市场兴旺，大家对饮食要求提高，粤菜在香港发扬光大。以叉烧烧鹅为首的广东烧腊，不光在粤港澳三地人人喜欢，连在港澳生活居住的洋人也非常喜欢，慢慢地传到海外。今时今日，你跟外国人讲barbecued pork，他们都懂。
我几十年前去外国的中餐厅，问老板是哪里来的？回答是香港，再问厨师哪里来的？答案也是香港。大部份的烧腊师傅、点心师傅，都是香港人。内地早年的高级粤菜餐厅，师傅很多都是香港人，可见香港这方面人才兴旺。不过最近十几年，内地餐饮水平飞跃进步，各类餐饮连锁发展得很好，不光在内地市场站稳，还在香港开分店，甚至进军海外大展拳脚，慢慢发展为国际餐饮品牌。
反观香港餐饮，只有几间快餐店茶餐厅连锁能够在内地市场稍有作为。港澳地区的高昂租金，对餐饮业发展是一大难题，港澳餐饮要发展，最方便最容易最大机遇就是内地市场。不过就算是香港某知名点心店品牌，在海外扩展也没有预期中那么好，我认为是管理问题，因为内地市场大，能够经营下去，管理一定非常优秀。反而内地愈来愈多连锁式餐饮集团，近年在海外发展貌似不错，我上月在洛杉矶出差，一个高级商场里，好几间大型中餐厅，都是著名中国企业中国品牌。我印象最深刻的，就是他们的出品和服务，都能够维持与内地差不多的水平，不过价格当然是内地的好几倍。
我预期以后会有更多内地和港澳餐饮企业走出去，品牌更国际化，规模愈来愈大。携程美食林作为平台，我们可以考虑对这些连锁式餐饮品牌，加添一个考核，就是连贯性 consistency。我们如果在外国走进去一间连锁餐厅，就会认为应该跟在内地的体验是一样的，就算不是100%也应该也90%相似。如果没有连贯性，体验差了，品牌也很难发扬光大。
中国餐饮品牌，加油！
视觉科技CEO
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