刘晋 - 凉粉｜摩登食经
刘晋
2023-06-30 00:00 HKT
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夏天最消暑的食物就是凉粉，昔日晚上收工后偶尔去柴湾道，每晚10点后乐轩台楼下的食店会把枱櫈搬到街上，食客可以从不同的食店挑选。笔者最喜欢就是印尼沙爹串烧和杂果凉粉，两者实在是仲夏夜的恩物，可惜今天已经没有这种民间自发性的夜市。
说起凉粉当然要提元朗佳记发明的B仔凉粉，创业30多年从几十呎小舖发展到两个舖位相连的老字号，招牌菜B仔凉粉就是一大碗凉粉，上面铺满各式各样的水果，大件夹抵食，成为庶民美食，更被CNN推荐为40道港式美食之一！
随着各式外来甜品如芋圆和麻糬在香港普及，凉粉不如过往受欢迎，昔日每逢夏天街市都有凉粉卖，买回家切粒，加点糖浆和喜欢的水果就成为消暑良品。
凉粉的原料是凉粉草，亦称作仙草，属于草本植物。凉粉的制作方法是用一些陈年仙草干加入少量碱熬煮，经过滤浓和缩后加入淀粉，冷冻后就是凉粉。
凉粉草本身含有大量糖类，经过陈化的凉粉草的糖类化合物更浓缩，这些糖类化合物和水份子结合转化成黏稠的溶液，但凝结成啫喱状仍要加入粘米粉或粟粉等淀粉。
台湾把凉粉称作仙草，制作方式大同小异，不过凝固过程用木薯粉，故此质感比较烟韧。
凉粉含有抗氧化物，抗氧化效果比维他命E还好，而且凉粉含有很多植物性女性贺尔蒙，因此被认为有帮助生殖的作用。凉粉中的咖啡酸有抗发炎和抭肿瘤的效用，可说是价廉物美的甜品。
刘晋
说起凉粉当然要提元朗佳记发明的B仔凉粉，创业30多年从几十呎小舖发展到两个舖位相连的老字号，招牌菜B仔凉粉就是一大碗凉粉，上面铺满各式各样的水果，大件夹抵食，成为庶民美食，更被CNN推荐为40道港式美食之一！
随着各式外来甜品如芋圆和麻糬在香港普及，凉粉不如过往受欢迎，昔日每逢夏天街市都有凉粉卖，买回家切粒，加点糖浆和喜欢的水果就成为消暑良品。
凉粉的原料是凉粉草，亦称作仙草，属于草本植物。凉粉的制作方法是用一些陈年仙草干加入少量碱熬煮，经过滤浓和缩后加入淀粉，冷冻后就是凉粉。
凉粉草本身含有大量糖类，经过陈化的凉粉草的糖类化合物更浓缩，这些糖类化合物和水份子结合转化成黏稠的溶液，但凝结成啫喱状仍要加入粘米粉或粟粉等淀粉。
台湾把凉粉称作仙草，制作方式大同小异，不过凝固过程用木薯粉，故此质感比较烟韧。
凉粉含有抗氧化物，抗氧化效果比维他命E还好，而且凉粉含有很多植物性女性贺尔蒙，因此被认为有帮助生殖的作用。凉粉中的咖啡酸有抗发炎和抭肿瘤的效用，可说是价廉物美的甜品。
刘晋
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