张诺 - 中式鸡尾酒｜任意行
张诺
2023-06-10 00:00 HKT
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在年轻一辈厨师合力推动下，香港掀起一股「新粤菜」风，糅合中西优质食材，展现创新「煮意」的匠人精神。
在ifc开业即口碑极佳的「唐述」，是「新粤菜」派系的表表者，从饮品可见一斑。一般中菜馆侍奉中西美酒，较少供应鸡尾酒。「唐述」与别不同，有专门的「鸡尾酒单」，由调酒师钻研李时珍的《本草纲目》，以中国酒配西洋酒，调制成中西合璧的风味。
年长一辈的港人，必定记得数十年前竹叶青酒在电视卖广告的精句︰「你精我都精，饮杯竹叶青」，但这款中国酒的滋味，未必很多人试过。「唐述」以竹叶青为基础，配以五香柠檬草果醋的「Bamboo Punch」，微甘少涩，鲜酸果味。而「Chinese Apothecary」用上加入果皮慢煮的红酒，配以白芷、川芎等草本材料调制而成，口味似欧洲逢圣诞节都爱饮的香料酒（mulled wine），而白芷、川芎药味特别，港人多用来煲鱼头汤，据说有去「头风」的作用。
我见「Tiger 83」特别，点了一杯，以为造型「虎虎生威」，谁知以传统红色有盖茶杯盛着，打开是少女feel的粉红色，没半点男性化感觉，但浅呷一口，酒力雄浑，原来以本地毡酒品牌「福兴毡」为胆，加入红枣、桂圆、山楂等蒸酿而成的自家唐述毡酒，再由调酒师以其为基础调制成鸡尾酒，盖上一层红枣及龙眼粉红泡沫，缀以红枣和金箔装饰，十分吸睛，饮得过瘾。
张诺
在ifc开业即口碑极佳的「唐述」，是「新粤菜」派系的表表者，从饮品可见一斑。一般中菜馆侍奉中西美酒，较少供应鸡尾酒。「唐述」与别不同，有专门的「鸡尾酒单」，由调酒师钻研李时珍的《本草纲目》，以中国酒配西洋酒，调制成中西合璧的风味。
年长一辈的港人，必定记得数十年前竹叶青酒在电视卖广告的精句︰「你精我都精，饮杯竹叶青」，但这款中国酒的滋味，未必很多人试过。「唐述」以竹叶青为基础，配以五香柠檬草果醋的「Bamboo Punch」，微甘少涩，鲜酸果味。而「Chinese Apothecary」用上加入果皮慢煮的红酒，配以白芷、川芎等草本材料调制而成，口味似欧洲逢圣诞节都爱饮的香料酒（mulled wine），而白芷、川芎药味特别，港人多用来煲鱼头汤，据说有去「头风」的作用。
我见「Tiger 83」特别，点了一杯，以为造型「虎虎生威」，谁知以传统红色有盖茶杯盛着，打开是少女feel的粉红色，没半点男性化感觉，但浅呷一口，酒力雄浑，原来以本地毡酒品牌「福兴毡」为胆，加入红枣、桂圆、山楂等蒸酿而成的自家唐述毡酒，再由调酒师以其为基础调制成鸡尾酒，盖上一层红枣及龙眼粉红泡沫，缀以红枣和金箔装饰，十分吸睛，饮得过瘾。
张诺
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