李纯恩 - 黄豆汤｜好好过日子
李纯恩
2023-05-24 00:00 HKT
字體大小
新加坡朋友来香港，请他们去「留园雅叙」吃上海菜。也算是「盛名所累」，每次请朋友吃上海菜，他们都有所期望，希望有所惊喜，所以每次请客都要想想新意思。
所谓新意思，便是点些不常吃的菜式，让味觉有些新鲜感。这天去「留园雅叙」订位的时候，想起好久没吃他们的「脚圈黄豆汤」，便预订了一份。另外还订了十个上海弄堂味道的鲜肉包。
「脚圈」就是金华火腿的猪脚爪和火朣之间那一段，肥瘦得宜，最是出味。「脚圈黄豆汤」是用大量的脚圈加黄豆煮汤，火腿的咸鲜和胶汁尽入汤中，黄豆则煮到酥而不烂，上桌之时将脚圈捞出一大盘，连皮带肉，是下酒佳物，黄豆则泡在汤中，汤色浓郁，香气袭人，极咸鲜之能事，热汤入口，胃口大开，眉飞色舞。
这汤份量大，人少喝不完，便打包带回家去，放在冰箱之中，第二天取出，已结成一大碗肉冻，色如寿山田黄冻石，颤颤巍巍，骨胶原之丰富，可想而知。把汤热了，泡一碗白饭进去，如此简单，也已满口丰腴，不似鱼翅捞饭，胜似鱼翅捞饭。
黄豆汤听起来很普通，但做得好其味隽永，金华火腿是上佳配搭。我去上海经常会帮衬的一家餐厅叫「福1088」，他们就有一道驰名的「肉丝黄豆汤」，汤名平平无奇，但跟「留园雅叙」的「脚圈黄豆汤」有异曲同工之妙，喝过令人念念不忘。
李纯恩
所谓新意思，便是点些不常吃的菜式，让味觉有些新鲜感。这天去「留园雅叙」订位的时候，想起好久没吃他们的「脚圈黄豆汤」，便预订了一份。另外还订了十个上海弄堂味道的鲜肉包。
「脚圈」就是金华火腿的猪脚爪和火朣之间那一段，肥瘦得宜，最是出味。「脚圈黄豆汤」是用大量的脚圈加黄豆煮汤，火腿的咸鲜和胶汁尽入汤中，黄豆则煮到酥而不烂，上桌之时将脚圈捞出一大盘，连皮带肉，是下酒佳物，黄豆则泡在汤中，汤色浓郁，香气袭人，极咸鲜之能事，热汤入口，胃口大开，眉飞色舞。
这汤份量大，人少喝不完，便打包带回家去，放在冰箱之中，第二天取出，已结成一大碗肉冻，色如寿山田黄冻石，颤颤巍巍，骨胶原之丰富，可想而知。把汤热了，泡一碗白饭进去，如此简单，也已满口丰腴，不似鱼翅捞饭，胜似鱼翅捞饭。
黄豆汤听起来很普通，但做得好其味隽永，金华火腿是上佳配搭。我去上海经常会帮衬的一家餐厅叫「福1088」，他们就有一道驰名的「肉丝黄豆汤」，汤名平平无奇，但跟「留园雅叙」的「脚圈黄豆汤」有异曲同工之妙，喝过令人念念不忘。
李纯恩
最Hit
更多文章
