曾安业 - 在厨房点亮青春与前途｜安业兴邦
曾安业
2023-05-16 00:00 HKT
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近月来常听到人工智能（AI）取代人类工作的新闻，会计、数学家、作家等一直令人艳羡的行业，一下子变成高危物种，而那些需要精湛手艺和运用创意的工种则可避过淘汰，其中包括厨师。有趣吧，人类历史上最古老的职业，反而成为最能抵御新时代洪流冲击的行业之一。
事实上，厨艺是门高深学问，不说远的，就说例如港人熟悉和喜爱的粤菜，烹调方法千变万化，煎炸烩炖煸，蒸烤焗扣爆，制作讲究火候、刀工、调味、摆盘，可谓匠心的创作，最近几个著名国际饮食大奖出炉，不少粤菜餐厅取得佳绩，就是最佳的例证。
粤菜当中对火和镬的运用，以及对镬气的追求，不止在香港、内地，更加被世界各地的食客近乎神化。美国乔治亚理工学院博士学生柯鸿堂就曾经于2020年刊登了一篇有关抛镬的物理学论文，以科学方式去解构如何以抛镬去炒出完美的炒饭。
出色厨师无惧被AI取代
原来，厨师高速借炉边的力，来回扭动铁镬，做出抛镬的动作，能让食材在弧形的镬底滚动及翻起，瞬间在火熊的铁镬加温，然后在空中降温，这样才能使食材于高达1200度火温的中式火炉上产生了梅纳反应，令食物散发出超浓郁的香气和味道，同时又不会被烧㶶。
新界有间私房菜，掌舵的年轻女厨师就以「抛镬」赢得老饕口碑，听闻每道菜中间，总有几个食客跑出去观赏她抛镬的功架，听她如何学习用镬的过程，同样成为当晚的「主菜」。西方厨房的厨师在外国很多已成为被捧上神枱的明星，他们的专业备受尊崇，其实粤菜厨师同样「上得大枱」，只要用心去学去做，亦可开创前路，凭一团炉火点亮青春和前途。
老套点讲，行行出状元。在今日这个当YouTuber也可登上《福布斯》富豪榜的世代，已经不是只有返写字楼穿西装打领呔，或者在大学选修「神科」才有前途。以烹调为终身手艺，优势当然不止毋惧被AI取代，更重要是它奇货可居，你在内地一线城市的主流酒店走一遍，就会感受到出色厨师的炙手可热程度。
再讲远一点，今日学习烹饪的年轻人，很多已经不满足于仅仅成为一位星级名厨，只要看准时机，凭借自己独有的厨艺和知识，随时在抖音、微信号等线上平台大展手脚，实现厨艺人IP化，把事业从厨房走向全世界。
当然，要吸引年轻一代入行，我们也要出力，一起支持和欣赏我们的菜系和技术，才能让镁光灯射向那些有心有能力的中菜新星，鼓励更多年轻人戴起厨师帽一试身手。
曾安业
事实上，厨艺是门高深学问，不说远的，就说例如港人熟悉和喜爱的粤菜，烹调方法千变万化，煎炸烩炖煸，蒸烤焗扣爆，制作讲究火候、刀工、调味、摆盘，可谓匠心的创作，最近几个著名国际饮食大奖出炉，不少粤菜餐厅取得佳绩，就是最佳的例证。
粤菜当中对火和镬的运用，以及对镬气的追求，不止在香港、内地，更加被世界各地的食客近乎神化。美国乔治亚理工学院博士学生柯鸿堂就曾经于2020年刊登了一篇有关抛镬的物理学论文，以科学方式去解构如何以抛镬去炒出完美的炒饭。
出色厨师无惧被AI取代
原来，厨师高速借炉边的力，来回扭动铁镬，做出抛镬的动作，能让食材在弧形的镬底滚动及翻起，瞬间在火熊的铁镬加温，然后在空中降温，这样才能使食材于高达1200度火温的中式火炉上产生了梅纳反应，令食物散发出超浓郁的香气和味道，同时又不会被烧㶶。
新界有间私房菜，掌舵的年轻女厨师就以「抛镬」赢得老饕口碑，听闻每道菜中间，总有几个食客跑出去观赏她抛镬的功架，听她如何学习用镬的过程，同样成为当晚的「主菜」。西方厨房的厨师在外国很多已成为被捧上神枱的明星，他们的专业备受尊崇，其实粤菜厨师同样「上得大枱」，只要用心去学去做，亦可开创前路，凭一团炉火点亮青春和前途。
老套点讲，行行出状元。在今日这个当YouTuber也可登上《福布斯》富豪榜的世代，已经不是只有返写字楼穿西装打领呔，或者在大学选修「神科」才有前途。以烹调为终身手艺，优势当然不止毋惧被AI取代，更重要是它奇货可居，你在内地一线城市的主流酒店走一遍，就会感受到出色厨师的炙手可热程度。
再讲远一点，今日学习烹饪的年轻人，很多已经不满足于仅仅成为一位星级名厨，只要看准时机，凭借自己独有的厨艺和知识，随时在抖音、微信号等线上平台大展手脚，实现厨艺人IP化，把事业从厨房走向全世界。
当然，要吸引年轻一代入行，我们也要出力，一起支持和欣赏我们的菜系和技术，才能让镁光灯射向那些有心有能力的中菜新星，鼓励更多年轻人戴起厨师帽一试身手。
曾安业
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